Борщ по учебнику высокой кухни❤️

🎓 Доступ в мой закрытый клуб: https://t.me/dacooker_club
В клубе я делюсь тем, чему научился во Франции: философией, приёмами и секретами, которые делают еду искусством. 🎁 В канале вас уже ждут два бонуса: — Таблица температур, чтобы блюда всегда получались идеально. — Таблица сочетаний, которая поможет мыслить вкусами, как шеф. Давно хотел приготовить борщ, приближенный к классике, но использовать техники из высокой кухни❤️ Нам нужно: 1. Обжарить говяжьи ребра с грудинкой/салом/гуанчале; 2. Обжарить морковь и лук с тимьяном, чесноком, лавровым листом и перцем в кастрюле; 3. Добавить туда ребра и варить 1.5 часа на маленьком огне в бульоне или воде; 4. Нарезать морковь и свеклу; 5. Обжарить вместе с лимонным соком, добавить протертые томаты и томатную пасту; 6. Процедить бульон; 7. Нарезать мясо; 8. Отправить в бульон капусту, картофель и мясо - варить еще 15 минут; 9. Добавить зажарку, варить 5 минут; 10. Выключить огонь, добавить укроп и чеснок, шкварки; 11. Подавать со сметаной❤️