Как сделать сыровяленую колбасу в домашних условиях. Колбаса сыровяленая Туристская.
Купить книгу "Школа начинающего колбасника": http://www.pogrebok.net/product/shkol...
-------------------------------------------------- Делюсь проверенным отработанным рецептом колбасы сыровяленой Туристской высшего сорта. ИНГРЕДИЕНТЫ: Говядина - 0,4 кг. Свинина нежирная (корейка, карбонад) - 0,4 кг. Грудинка свиная - 0,2 кг. ---------------------------------------------------------- В классическом ГОСТовском рецепте свинины нежирной берётся 0,2 кг., а грудинки свиной 0,4 кг. И грудинка нарезается на кусочки размером 4х4 или 5х5 мм. ---------------------------------------------------------------------- Соль - 35 грамм (20 грамм нитритной и 10 грамм поваренной) Сахар - 2 грамма Перец чёрный молотый - 1 грамм Тмин молотый - 1 грамм Чеснок свежий - 1 грамм Если используете стартовые культуры: Бессастарт (стартовые культуры) - 0,4 грамма Кристаллют - 3 грамма Все ингредиенты даны из расчёта на 1 кг. мяса. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Измельчить мясо на мясорубке с мелкой решёткой (2-3 мм.) Добавить специи и хорошо вымесить фарш. Следите, чтобы температура фарша не поднималась выше +12 градусов. Набейте фарш в оболочки и сформируйте колбаски длиной 12-15 см. 1. Осадка. Осадка длится 5-7 дней. Если используете стартовые культуры, то первые сутки держите колбасы при комнатной температуре. Если делаете колбасы без стартовых культур, то осадку проводите в холодильнике. В период осадки влажность воздуха необходимо поддерживать на уровне 85% 2. Первое прессование. Подпрессуйте колбасы на 3-4 дня. Прессование в холодильнике. Температура +10 градусов 3. Осадка. Подвесьте колбасы в холодильник на неделю для осадки. Температура +10 градусов 4. Второе прессование. Вновь подпрессуйте колбасы на 3-4 дня в холодильнике при +10 градусах. 5. Сушка. Повесьте колбасы в холодильник или в камеру созревания на 7 суток. Температура +10 градусов. Влажность воздуха 76%. --------------------------------------------------------------- Купить оболочку для сыровяленых колбас: http://www.pogrebok.net/collection/ko...
--------------------------------------------------------------- Купить книгу Олега Кочетова "Школа домашнего хлебопечения": 1. Доставка почтой по России: http://www.pogrebok.net/collection/do...
2. Доставка за пределы России: https://www.etsy.com/ru/listing/23096...
--------------------------------------- Купить книгу Олега Кочетова "ДОМАШНИЙ ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ" 1. В интернет-магазине ЛитРес: http://www.litres.ru/oleg-kochetov/do...
2. В интернет-магазине Amazon: http://www.amazon.com/dp/B019Y5V51Y
3. В интернет-магазине OZON: http://www.ozon.ru/context/detail/id/...
--------------------------------------- Я на PERISCOPE.TV: https://www.periscope.tv/PrigotovimDoma
Я в INSTAGRAM: / oleg_kochetov Я в TELEGRAM: https://telegram.me/kochetov_oleg
--------------------------------------- Мой блог о домашнем хлебопечении: http://www.domashnee-hlebopechenie.info/
--------------------------------------- Мой блог: http://prigotovimdoma.ru/
Мой ЖЖ: http://o-kochetov.livejournal.com/
Мой Twitter: / prigotovimdoma --------------------------------------- Группа ВКонтакте: http://vk.com/prigotovimdoma
Мы на Одноклассниках: http://www.odnoklassniki.ru/prigotovi...
--------------------------------------- Каждую неделю новые ролики. Подпишитесь на канал, чтобы ничего не упустить: https://www.youtube.com/subscription_...
--------------------------------------- Для удобства зрителей я выкладываю видеоролики в плейлисты: 1. ДОМАШНИЕ КОЛБАСЫ: • Домашние колбасы. 2. ДОМАШНИЙ ХЛЕБ: • Домашний хлеб. How to make homemade bread 3. ДОМАШНЕЕ КОПЧЕНИЕ: • Домашнее копчение. 4. ДОМАШНИЙ ПОГРЕБОК: • Домашний погребок. 5. ДОМАШНЕЕ САЛО: • Домашнее сало. 6. РЕЦЕПТЫ ДЛЯ ВЕТЧИННИЦЫ: • Рецепты для ветчинницы. 7. ТАТАРСКАЯ КУХНЯ: • Татарская кухня. 8. ГРЕЦИЯ И ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ: • Греция и греческая кухня. 9. ЧТО ПРИГОТОВИТЬ... • Что приготовить... --------------------------------------- КЛУБ ДРУЗЕЙ МОЕГО КАНАЛА: http://olegkochetov.blogspot.ru/p/blo...
--------------------------------------- Я бронирую отели через BOOKING.COM: http://goo.gl/0cVl7R
--------------------------------------- НА РАЗВИТИЕ КАНАЛА Яндекс Деньги: 41001482736654
