Рецепт крема из безе для красивых цветов | Малиновка

Рецепт крема-безе с маслом Ингредиенты 290 г несолёного сливочного масла (я использую сливочное масло 82,5% жирности) 150 г яичных белков (4-5 яиц) 150 г сахара (или 140 г обычного сахара + 10 г ванильного сахара) 2 г лимонной кислоты (по желанию) Приготовление: 1. Достаньте сливочное масло из холодильника и нарежьте его кубиками. 2. Отделите белки от желтков. 3. Соедините белки с сахаром и лимонной кислотой в жаропрочной миске. 4. Поставьте миску на паровую баню (кастрюлю с кипящей водой). Перемешивайте венчиком, пока смесь не нагреется до 60-65°C (140-149°F). Если у вас нет термометра, дождитесь полного растворения сахара (пока он не перестанет ощущаться на пальцах). 5. Вылейте смесь с белками в чашу миксера и взбивайте до получения пышной пышной массы (у моего миксера 7 скоростей, я использую 4,5). 6. Рабочая температура сливочного масла — 15–17 °C (59–62,6 °F). Используйте микроволновую печь, если вам нужно, чтобы масло разогрелось быстрее. 7. После взбивания белков дайте им остыть до 26–28 °C (78,8–82,4 °F). Можно поставить смесь в холодильник на 3–5 минут. 8. Соедините масло с белковой смесью и взбивайте до получения однородной мягкой массы. Периодически останавливайте миксер и соскребайте смесь со стенок чаши миксера. 9. Глазурь готова, когда она станет однородной и перестанет «стекать» (вытекать жидкость). Глазурь можно использовать сразу. Срок годности — 72 часа в холодильнике и до 2 месяцев в морозильной камере. Как восстановить глазурь после длительного хранения в холодильнике/морозильнике? Достаньте глазурь из холодильника/морозильника. Дайте ей нагреться до комнатной температуры. Если глазурь потеряла однородность, взбейте её миксером до однородности. ===== Наш Instagram:   / malinovka_online   Наши курсы: http://malinovka-mk.online/