Рецепт итальянского крема-безе - Малиновка

Ингредиенты 150 г свежих яичных белков (эксперименты с пастеризованными белками и альбумином не дали желаемого результата). 400 г сахара. 1/3 чайной ложки (1-2 г) лимонной кислоты. 70 г воды. Способ приготовления: 1. Смешайте сахар, лимонную кислоту и воду в кастрюле и поставьте на плиту. 2. Выложите яичные белки в чистую миску. Если вы ранее использовали эту миску для крема, дважды вымойте её и протрите водкой, чтобы убедиться, что она не маслянистая (ещё раз промойте после добавления водки). 3. Когда сироп нагреется до 120°C (248°F), начните взбивать белки на высокой скорости до устойчивых пиков. 4. Когда сироп нагреется до 130°C (266°F), начните вливать сироп в белки ТОНКОЙ струйкой, продолжая взбивать. Мне требуется 10 градусов (от 120°C до 130°C), чтобы идеально взбить белки до готовности сиропа. Вам может потребоваться больше или меньше времени в зависимости от вашего оборудования. ⠀ Когда вы делаете крем в первый раз, можно сделать следующее: сначала нагреть сироп до 130°C, затем начать взбивать белки. Когда белки будут готовы, быстро нагрейте сироп до 130°C и начните его вливать. 5. И самое главное: после добавления сиропа взбивайте ещё не более 10-15 секунд (считайте сами) и выключите миксер. ============== Instagram:   / malinovka_online   Наши мастер-классы: http://malinovka-mk.online