Холодное брожение.

Консультации: https://t.me/denismashkovv
или +7 999 962 28 06 Рецепты: https://t.me/DenisMashkov_bot
✅Открыть предприятие: https://denismashkov.ru
Купить ткань для расстойки теста в розницу: https://vk.cc/csMIiV
ТГ Канал Денис Машков: https://t.me/channel_d_m
Холодное брожение. 00:00 Преимущества длительного холодного брожения • Длительное холодное брожение улучшает потребительские характеристики хлеба. • Хлеб становится более хрустящим, с ярким цветом и ароматом. • Хлеб дольше сохраняет свежесть и имеет чистый состав без улучшителей и консервантов. 00:48 Процесс длительного холодного брожения • Брожение происходит в холодильных камерах при температуре от +3 до +15 градусов. • Изделия могут бродить в лотках для теста или в формах. • Используются специализированные холодильные камеры с регулируемой температурой и пониженной влажностью. 02:01 Оборудование для длительного брожения • Существуют специальные пекарские холодильники для холодного хранения и ферментации. • Они регулируют температуру и могут быть более вместительными, но дороже. • Длительная ферментация позволяет дрожжам расщеплять крахмал на простые сахара, что улучшает вкус и текстуру хлеба. 02:53 Технологические особенности • Изделия длительной холодной ферментации могут использовать закваски, промышленные дрожжи или полуфабрикаты. • Важно сократить содержание дрожжей для предотвращения интенсивного брожения. • После длительного брожения изделия нужно нагреть до определенной температуры перед выпечкой. 05:42 Преимущества технологии • Процесс не сильно отличается от прямого способа тестоведения. • Длительная ферментация происходит ночью, что позволяет быстрее выставлять изделия на витрину. • Изделия имеют улучшенные органолептические показатели и отвечают современным требованиям.