Оборудование МИНИ-ПЕКАРНИ. Основное.
Консультации: https://t.me/denismashkovv
или +7 999 962 28 06 Рецепты: https://t.me/DenisMashkov_bot
✅Открыть предприятие: https://denismashkov.ru
Купить ткань для расстойки теста в розницу: https://vk.cc/csMIiV
ТГ Канал Денис Машков: https://t.me/channel_d_m
ОСНОВНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ ПЕКАРНИ Печь, расстоечный шкаф, тестомес 00:00 Введение в оборудование пекарни • Важно понимать концепцию предприятия для выбора оборудования. • Производительность пекарни определяется количеством чеков и изделий в чеке. • Печь является ключевым оборудованием, так как она добавляет добавленную стоимость. 01:18 Виды печей и их вместимость • В пекарне полного цикла могут использоваться подовые, конвекционные и ротационные печи. • Минимальная вместимость печи для пекарни полного цикла: 6 уровней для конвекционной печи и 2 листа для подовой печи. • Подовые печи требуют больше обслуживания, но могут быть более эффективными при полной загрузке. 02:32 Комбинация печей и их производительность • Рекомендуется использовать комбинацию конвекционной и подовой печей. • Для масс-маркет пекарен можно рассмотреть только конвекционные печи. • Важно учитывать производительность печей для оптимизации технологического процесса. 03:20 Расчет производительности печей • Производительность можно рассчитать по количеству изделий на листе. • Одна печь может производить 180 изделий в час, но лучше использовать две печи для вариативности выпечки. • Подовая печь менее эффективна на одно изделие, но требует полной загрузки для максимальной эффективности. 06:27 Расстоечные шкафы и холодильное оборудование • Расстоечные шкафы должны быть в три раза больше, чем печи. • Холодильное оборудование используется для расстойки тестовых заготовок и хранения ингредиентов. • Важно учитывать время расстойки и выпечки для оптимальной работы печей. 10:05 Тестомесы и нейтральное оборудование • Для пекарни полного цикла лучше использовать двухскоростной спиральный тестомес. • Важно оценивать тестомес по его весу и количеству оборотов. • Нейтральное оборудование подбирается под помещение и включает весовое оборудование и тесто-раскаточные машины. 12:49 Основное технологическое оборудование пекарни • Основное оборудование включает дрожжевые и бездрожжевые слоеные изделия. • Пекарни могут использовать фритюрницы для выпечки во фритюре. • Для пончиков и донатов нужны специализированные фритюры и дозаторы. • Для расстойки может использоваться шкаф отложенной расстойки, совмещающий функции расстойки, охлаждения и заморозки. 13:37 Дополнительное оборудование для пиццерии • Для пиццерии понадобится пицца печь и саладетта для сборки пиццы. • Вакуумные аппараты помогают сохранять начинку на длительный срок. • Инвентарь играет важную роль в эффективном технологическом процессе. 14:34 Заключение и призыв к подписке • Подписывайтесь на канал "Как открыть пекарню". • Ставьте лайки и смотрите другие видео.
