Болоньеза. Тальятелле аль рагу. Классический рецепт, одобренный академией кулинарии Италии

Паста Болоньеза. Это блюдо — шедевр, потому что выверено десятилетиями до миллиметра. Каждый ингредиент на своем месте, каждый продукт в его составе должен быть качественным. Именно поэтому итальянцы закрепили рецепт документально, с четкими инструкциями какое мясо брать, сколько тушить, что можно менять, а чего менять категорически нельзя. Традиционный рецепт: https://www.accademiaitalianadellacuc...
Состав рагу (на 6 персон): – Рубленная говядина (стейк мачете) 400 гр. – Сыровяленная свиная грудинка (панчетта) 150 гр. – Репчатый лук 60 гр. – Морковь 60 гр. – Стебли сельдерея 60 гр. – Сухое вино (белое или красное) 1 стакан – Томатное пюре 1 стакан – Томатная паста 1 ст. ложка – Молоко 1 стакан – Бульон 1 стакан – Оливковое масло – Соль/перец по вкусу Состав яичной пасты (на 6 персон) – Куриные яйца С1 6 штук – Манка марки Т 420 гр. – Пшеничная мука 180 гр. Телеграм: https://t.me/chefalarusse