Как сделать уксус из калины в домашних условиях? Серия лечебных уксусов.
Книга «Как приготовить домашний уксус? Теория простыми словами» https://fermenterra.ru/kak-prigotovit...
Уксус из калины, пожалуй, один из самых сложных в приготовлении уксусов. И проблема заключается совсем не в том, что в ягодах калины мало сока или сахара. Дело в том, что калина содержит валериановую и уксусную кислоты. Именно валериановая кислота придаёт ягодам такой характерный аромат. Кроме того, в калине в большом количестве присутствуют ещё и дубильные вещества. Все эти факторы сильно сдерживают нужные процессы для производства уксусной кислоты. Брожение в калиновом растворе слабое и поэтому крайне важно соблюсти все необходимые условия для того, чтобы брожение все таки проходило. Собирайте ягоды после мороза. Или заморозьте их в морозильной камере. Это значительно снизит концентрацию дубильных веществ в них. Или разбавьте ягоды водой, для той же цели. В общем, процесс не простой. Но, зато, уксус получается удивительно красивым, насыщенным и очень вкусным. А самое главное - польза от употребления калинового уксуса огромна. Ведь в этом уксусе кладезь витаминов и микроэлементов, которые есть в ягодах калины. Добавьте сюда ещё и уксусную кислоту, которая сама по себе является очень полезным продуктом. Всё это вместе позволяет уксусу из калины считаться не только оздоравливающим, но ещё и лечебным продуктом. Рецепт. Берём 100 грамм калина для закваски. Кладём её в банку и мнём толкушкой. Насыпаем в банку 40 грамм сахара и перемешиваем с калиной. Потом заливаем калину с сахаром тёплой водой, чтобы покрыть ягоды. Затем накрыть салфеткой, укрепив резинкой и поставить в тёплое место на 1-2 сутки. Нужно, чтобы калина забродила. Брожение у калины будет не бурное, а очень слабое. Затем берём 400 грамм ягод калины на 1 литр воды. Ягоды нужно очистить от веточек, а потом тщательно помыть. После этого ягоды помять до кашицы и засыпать в банку. Добавляем 100 грамм сахара на 1 литр воды . У вас будет получаться 5% уксус. Добавляем сюда наш раннее приготовленный стартер. Теперь в течении нескольких дней нужно перемешивать содержимое банки. На четвёртый день перестаём перемешивать, так как сверху раствора начинает образовывать уксусная матка. Она запечатает поверхность раствора и поможет готовиться уксусу. После образования матки больше трогать уксус не нужно. Она будет готовиться 3-4 недели. После этого снять плёнку (уксусную матку), перелить уксус в другую банку, закрыть салфеткой и оставить его для дозревания. Матку положить сверху уксуса. Поставить уксус в тёмное место и не трогать его примерно месяц.
