Заливное из судака без желатина!
Заливное из судака считается такой же неотъемлемой частью новогоднего меню, как и салат оливье. Судак с его нежной мякотью и не слишком резким рыбным запахом отлично подходит для этого новогоднего блюда. Бульон же, сваренный с головой и костями этой рыбы, получается очень насыщенным, вкусным и не требует желатина! Холодец появилось на Руси еще в 16 веке. Тогда у него даже был конкурент, именуемый студнем. Холодец готовили из свиного или свино-говяжьего бульона в основном из запчастей, костей, кожи, копыт итд… с кусочками мяса и птицы, а студень - исключительно из говядины. Сейчас это практически одно и то же блюдо… И то и другое блюдо прекрасно застывает без желатина. А вот заливное готовят без желатина, и появилось оно значительно позже в 19 веке, благодаря французским поварам, работающим в России… Заливное практически это то же самое, что и французский галантин, но с меньшим количеством мяса… ну или рыбы… Галантин заливается Ланспиком или аспиком, который представляет собой бульон с желирующий составляющей. Как раз именно на основе Ланспика я и готовлю свое заливное… или студень… тут даже не знаю как правильно назвать… 🎅 ИНГРЕДИЕНТЫ 🎄 судак 2 кг 🎄 3 небольшие моркови 🎄 1 лук порей 🎄 1/2 корня сельдерея 🎄 1/2 фенхеля 🎄 250 г зеленого горошка 🎄 7 г (пакетик) агар-агара или желатин 🎄 150 мл белого сухого вина 🎄 Петрушка 🎄 Лавровый лист 🎄 Душистый перец горошком 🎄 Черный перец горошком 🎄 1 лимон 🎄 2 яйца (белок) для осветления бульона 🎄 Соль #заливнаярыба #заливное 00:00 - Заливное из судака 00:49 - Ингредиенты 02:25 - Разделка рыбы 05:18 - Варим бульон 08:24 - Желе из зеленого горошка 10:00 - Доводим и осветляем бульон и варим рыбу 11:20 - Собираем заливное
