ВОЗДУШНАЯ ЯГОДНАЯ ПАСТИЛА
В этом видео покажу и расскажу, как я делаю воздушную яблочную пастилу с уменьшенным количеством сахара. Для сиропа: 130мл воды 400гр сахара 600-700 гр фруктово-ягодного пюре 16-18 гр агар агара силой геля 900 (лучше 18гр) Для взбивания: 70гр белка (2 ср.яйца) 150гр сахара 1\3 ч.л. сухой лимонной кислоты. 1. Сначала делаем сироп: воду, агар, сахар и пюре перекладываем в сотейник или кастрюльку, хорошо перемешиваем и включаем максимальный нагрев. 2. Обязательно помешивая, доводим до кипения. 3. Как закипит, нагрев уменьшаем до среднего и продолжаем варить 10-12 мин. 4. Одновременно включаем миксер и начинаем взбивать белок с сахаром и лимонной кислотой. Сначала на средней скорости, а потом увеличиваем скорость и взбиваем 10 мин, пока варится сироп. 5. Потом скорость миксера переключаем на ниже среднего и тонкой струйкой вводим сироп. 6. массу взбиваем 10мин -если чистое яблочное пюре, и 15 мин - когда взбиваем ягодное пюре. 7. Выливаем массу на противень, застеленный пищевой плёнкой. 8. Оставить на стабилизацию на 8 часов. 9. Разрезать на порционные кусочки и оставить ещё сохнуть на 2-3дня. 10. Обвалять в сахарной пудре и сложить в контейнер. Хранить такую пастилу нужно с доступом воздуха.,в пергаменте лучше всего. Если хранить в плотно закрытом контейнере, есть риск возникновения плесени.(если Пастила не просохла). Хранить до 6 мес.
