ДОМАШНЯЯ ВЕТЧИНА - рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня | YouTube-версия

Рубрика «Чудо-блюдо». Домашняя ветчина. 6 порций (600 г) Цены актуальны на июль 2025 года Ингредиенты Голень индейки с кожей 900 г (283 р.) («Лента», 1 кг = 315 р.) Свиной карбонад охлаждённый 300 г (123 р.) («Лента», 1 кг = 410 р.) Чеснок 3 зубчика (3 р.) («Лента», 1 кг = 220 р.) Зёрна горчица 2 ч. л. (2 р.) (онлайн магазин «Озон», 350 г = 271 р.) Орегано сушёный 1 ч. л. (3 р.) («Лента», 10 г = 30 р.) Паприка копчёная 2 ч. л. (3 р.) («Лента», 190 г = 150 р.) Фенхель семена 2 ч. л. (5 р.) (онлайн магазин «Озон», 100 г = 162 р.) Мускатный орех целый ½ ч. л. (3 р.) («Лента», 100 г = 297 р.) Вода 30 мл Соль Для подачи: Салатные листья Оливковое масло Итого: 6 порций (600 г) = 425 р., 1 порция (100 г) = 71 р. Приготовление 1. Снять с голени кожу, при необходимости помогая и подрезая ножом, не деформируя кожу. Кожу – «чулок» отложить в сторону. 2. Отрезать у голени жилки, а затем снять мясо с кости. Мясо мелко нарубить. Переложить рубленный фарш в отдельную миску. 3. Карбонад мелко нарезать и переложить к индейке. 4. Чеснок измельчить и отправить к мясу. В ступку положить фенхель и семена горчицы, перемолоть и отправить к мясу. Добавить в мясо копчёную паприку и орегано, на мелкой тёрке натереть мускатный ореха и добавить щепотку соли. Влить 30 мл воды и всё перемешать до однородности, отбить и довести до плотности фарша. 5. Начинить кожу-«чулок» плотно фаршем, затем туго замотать в пергаментном листе и в несколько слоёв фольги, сформировав в колбасу. 6. Переложить в форму для запекания и отправить в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 1,5 часа. 6. Запечённую ветчину отправить в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь. 7. Застывшую ветчину развернуть из фольги и пергамента, нарезать на ломтики средней толщины. Сервировка 8. Подавать ломтики ветчины с салатными листьями и взбрызнуть оливковым маслом. Приятного аппетита!