КАРТОШКА С ЛИСИЧКАМИ И СМЕТАНОЙ - рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня | YouTube-версия

Рубрика «Картошка» Картошка с лисичками и сметаной 6 порций г. Москва, сентябрь 2025 года Ингредиенты Картофель 800 г (40 р.) («Ашан», 1 кг = 50 р.) Лисички 400 г (240 р.) («Преображенский рынок», 1 кг = 600 р.) Репчатый лук 150 г (6 р.) («Ашан», 1 кг = 40 р.) Сметана 20% 250 г (84 р.) («Ашан», 300 г = 101 р.) Чеснок 3 зубчика (4 р.) («Ашан», 1 кг = 279 р.) Укроп 10 г (7 р.) («Ашан», 100 г = 70 р.) Зелёный лук 15 г (10 р.) («Ашан», 100 г = 70 р.) Подсолнечное масло 80 мл (12 р.) («Ашан», 1 л = 150 р.) Соль Вам понадобятся две большие сковороды с высокими бортами Итого: 6 порций = 403 р., 1 порция = 67 р. Приготовление 1. Отправить грибы в большую миску и порциями промыть водой лисички не замачивая долго. Затем дополнительно промыть ещё раз и слить воду. 2. Отправить лисички на полотенце, чтобы стекла лишняя влага. Затем крупные лисички разъединить руками на средние кусочки, а маленькие оставить. Совет от шефа: «Для такого идеального блюда, надо обжарить отдельно картофель и отдельно лисички». 3. Две сковороды отправить на нагрев, налить по 15 мл подсолнечного масла и хорошенько разогреть. Отправить на обе сковороды лисички и редко перемешивая обжарить грибы. 4. Перемешивать грибы каждые 2 минуты, давая схватиться и обжариться грибам, сливая лишнюю влагу со сковороды в отдельную миску. Совет от шефа: «Обжарить лисички на двух сковородах порциями, чтобы они не томились и не варились, а правильно обжарились». Совет от шефа: «Во время обжарки грибов не солите их в начале приготовления, иначе выделится ещё больше влаги». 5. Ближе к концу обжаривания, посолить грибы по вкусу, соединить в одной сковороде и влить грибную жидкость. Обжарить ещё минуту и переложить в отдельную миску. 6. Картофель разрезать пополам и нарезать полу ломтиками средний толщины около 3-4 мм. 7. Поставить две чистые сковороды на нагрев, налить по 25 мл подсолнечного масла. Отправить картофель на две сковороды и обжарить до коллера со всех сторон, часто не перемешивая. Обжарить до золотистой корочки. 8. Нарезать лук полукольцами средней толщины. 9. В середине обжаривания картофеля отправить лук и подержать на среднем нагреве 2-3 минуты, перемешать и продолжить обжаривать до румяности на среднем равномерном нагреве. 10. В конце обжаривания, картофель посолить и перемешать. Затем соединить весь картофель и грибы на одной сковороде и обжарить всё вместе 1 минуту. 11. В миске смешать сметану, измельчённый чеснок и мелко нарезанные укроп. 12. Зелёный лук мелко нарезать. Сервировка 13. Переложить порцию грибов с картофелем на сервировочную тарелку. Сверху выложить сметанный соус и украсить зелёным луком. Приятного аппетита!