Колбасы НАСТОЯЩАЯ дрогобычская и ХАЛЯЛЬНАЯ дрогобычская
Мастер, сделавший отличный подарок - Виктор Шварц / viktorshvarz Заказ книги - https://www.labirint.ru/books/708975/...
При заказе ножей на сайте samura.org (в Европе) и samura.ru (в России) пользуйтесь промокодом FRESCO – скидка обеспечена Колбаса дрогобычская: Свинина нежирная (плечо) 1кг Соль поваренная 12,5г Соль нитритная (содержание НН 0,4-0,6%) 12,5г Сахар 1г Перец черный 0,6г Тмин 0,2г Чеснок свежий 1г Фосфат пищевой 1,5-2,5г Вода ледяная (лед) 100-150мл Колбаса дрогобычская халяльная: Говядина нежирная 1кг Соль поваренная 11г Соль нитритная (содержание НН 0,4-0,6%) 11г Сахар 1г Перец черный 0,6г Тмин 0,2г Чеснок свежий 1г Фосфат пищевой 1,5-2,5г Вода ледяная (лед) 100-150мл Основные этапы: Этап 1 Мясо нарезать кусками размером с куриное яйцо, добавить соль поваренную и нитритную, перемешать, оставить на просолку на 2-3 суток при температуре 0…+5 градусов. Этап 2 5-10% от просоленого мяса смешать с пряностями, фосфатами, пропустить через мясорубку или измельчить в кухонном комбайне, смешать с остальным мясом, добавить ледяную воду, тщательно перемешать до полного впитывания воды. Этап 3 Туго набить оболочку фаршем, перевязать. От момента начала посола до момента окончания набивки температура сырья не должна превышать +12 градусов по Цельсию. Если на каком то из этапов температура сырья начнет приближаться к указанной границе - отправить сырье в холодильник и остудить. Этап 4 Тепловая обработка: Сушка при температуре +70…+80 при включенной конвекции до достижения в центре батона +55…+60 градусов, затем копчение 30-60 минут при той же температуре, затем варка при той же температуре до достижения в центре батона температуры 71 +/-1 градус по Цельсию. Затем охлаждение в воде со льдом до температуры в центре батона не выше +8 градусов. Хранить колбасу можно в холодильнике либо в морозильнике. Сроки хранения определяются бактериологической чистотой инструментов и кухонной техники. В ролике использована оболочка диаметром 80мм. Варка осуществлялась в сувиде при температуре среды 72 градуса и продолжалась 90 минут. Обязательно зайдите в плейлисты канала – там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте "Салаты" есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте "Супы и бульоны" вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты – паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов – вам понравится! COOLинарная PROпаганда в соцсетях: Vkontakte - https://vk.com/club77884771
Instagram - / dmitry_fresco Лицензия Creative Commons Произведение «Колбасы НАСТОЯЩАЯ дрогобычская и ХАЛЯЛЬНАЯ дрогобычская» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция — Некоммерческое использование — Без производных произведений») 3.0 Непортированная. Основано на произведении • Колбасы НАСТОЯЩАЯ дрогобычская и ХАЛЯЛЬНАЯ... Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com. В произведении использована музыка из официальной библиотеки youtube
