Рецепт идеальной Карамели из 4 Ингредиентов // Тестируем степень уваривания Карамели. 16+

🎂Регистрируйтесь на бесплатный мастер-класс: «Банановый остров»: https://clck.ru/QCN2q
Рецепт. Как сделать карамель всего из 4 ингредиентов? Домашняя карамель готовится очень просто. Главное - регулировать степень уваривания. В этом видео я покажу, как “ведет себя” карамель из сахара при разных температурах, и вы сделаете для себя вывод, какая вам необходима в той или иной ситуации. Эта домашняя карамель готовится очень быстро, но не забывайте выдерживать ее определенное время в холодильнике. Если хотите узнать подробный рецепт того, как сделать карамель, то переходите на мой Инстаграм. И пишите в комментариях, как вы делаете карамель из сахара и до какой степени ее увариваете. Мой Инстаграм: https://www.instagram.com/alina2cake/...
#карамель #карамельрецепт #карамельныйкрем 0:00 Как сделать карамель? 0:46 Ингредиенты и начало приготовления 2:37 Карамельный соус 3:09 Карамель при 105, 110, 115 и 120 градусах 5:01 Карамель после того, как она отстояла 7:37 Рецепт идеальной карамели в Инстаграм #карамельныйсоус #сладкиерецепты 📌Моя книга: Магия бисквита. Пышный. Сладкий. До последней крошки: https://www.labirint.ru/books/742507/
📌Кондитерская школа. Курсы, обучение и мероприятия: http://alina2cake.ru/
✅Обо мне: Всю жизнь мне была интересна тема кулинарии. Мне нравилось наблюдать, как простые продукты превращались в интересные блюда. Как мама готовит медовый торт ( к слову, это был один из нескольких тортов, которые она готовила). И это мой любимый торт. А папа готовил картофельное пюре. Я видела, что при приготовлении еды вся семья собиралась на кухне. Все смеялись, готовили и это до сих пор для меня особый ритуал. А бабушка всегда накрывала сама шикарный стол и готовила блинчики! Ее блинчики были самыми вкусными в мире. Поэтому когда меня спрашивали кем я хочу стать? Я не знала, что ответить. Просто хотела всех кормить, но разве у нас это считается престижной профессией? К сожалению, нет. Поэтому когда пришло время выбирать профессию в 11 классе – я растерянно смотрела, как все точно знают, куда они хотят, а Алина написала в школьной газете, что хочет открыть кафе для влюбленных. Всем огромный привет! Меня зовут Ахмадиева Алина и сегодня у нас вновь рубрика «Эксперименты». Сегодня мы с вами будем говорить про карамель. Я часто получаю такие запросы: «Алина, карамель у меня получилась слишком плотная. Или она получилась наоборот слишком жидкая». И сегодня я хочу показать, что консистенция карамели зависит от степени уваривания. Потому что, когда мы увариваем карамель, у нас происходит испарение воды и соответственно масса становится гуще. И сегодня я покажу вам разные стадии карамели от жидкого соуса до состояния ириски. И вы поймете наконец, возможно, в чем была ваша проблема. Скорее всего вы просто сильнее или слабее уваривали карамель. Нам понадобится сливочное масло, сахар, вода, сливки и соль. Начинаем мы с того, что в сотейнике соединяем сахар и воду. А пока я буду высыпать сахар и наливать воду, я хочу вам сказать, что у сотейника должно быть толстое донышко, чтобы сотейник нагревался равномерно. Перед тем как нагревать мы перемешиваем сахар с водой и после этого мы стараемся вообще не прикасаться к сахару, чтобы не навредить процессу карамелизации. Ставим на средний огонь и желательно, чтобы диаметр нагревания вашего сотейника был не меньше диаметра самого сотейника. Пока у меня нагревается сахар с водой, мне необходимо довести до кипения сливки, но не кипятить. Я довела сахар до карамельного цвета. И сейчас горячие сливки аккуратно по чуть-чуть вливаю и перемешиваю. Будьте осторожны, будет идти сильный пар, поэтому можно иногда останавливаться, чуть-чуть подождать и потом продолжать вливать сливки. После сливок я добавляю соль и этот вид карамели у нас будет идти с маслом, которое мы добавляем сразу после сливок. После того как масло растаяло я хочу сразу же вот на этой стадии, когда у нас карамельный соус – вылить и оставить в таком виде. Далее я начинаю нагревать нашу карамель и при каждой определенной температуре я буду выкладывать нашу карамель в отдельную чашу. Нагреваю я на среднем огне. Первая температура это 105 градусов. Аккуратно наливаю и возвращаю обратно. Следующая температура это 110 градусов. И мы вновь выкладываем нашу карамель. Ну и последняя температура у нас будет 115 градусов. Вы, на самом деле, уже можете видеть даже вот здесь, что меняется цвет карамели, меняется текстура карамели. Здесь у меня 115 градусов. И в формате эксперимента я увариваю еще до 120, чтобы показать вам что будет, если вы слишком ее уварите и про нее забудете. Я думаю, здесь сейчас наглядно видно, что происходит у нас с карамелью при нагревании. Лучше всего температура от 105 градусов до 110 градусов, я люблю температуру 108 градусов. Вот такая жиденькая у нас получается если мы не увариваем. При 105 у нас получается чуть гуще карамель. Плюс еще нужно учитывать, что после холодильника она станет немного другой консистенции.