Простой способ приготовления закваски за 10 минут
Вы когда-нибудь были так же озадачены всеми сложными методами приготовления закваски, о которых рассказывают в видео, социальных сетях и блогах, как и мы? Мы смотрели бесконечные часы видео и месяцами сидели в группах по выпечке на Facebook, даже не пытаясь испечь хлеб, потому что все эти «обязательные» правила делали процесс слишком сложным... Это было чуть больше трёх лет назад, и с тех пор мы разработали надёжный способ легкого приготовления закваски, НАРУШАЯ ВСЕ ПРАВИЛА! Этот метод основан на рецепте, который мы узнали 4 года назад от Бена Старра, @ultimatefoodgeek. Его идеи потрясающие, вам обязательно стоит подписаться на его канал! Не нужно нянчиться с закваской, подкармливать её каждый день и проверять, достаточно ли она активна для выпечки! НИКОГДА не выбрасывать (не тратить!) закваску! Не нужно её подкармливать и часами ждать, пока она станет достаточно активной для использования! Не тратьте время и силы на аутолиз! -- Не нужно тратить время и силы на замешивание теста! -- Не нужно часами растягивать и складывать тесто! -- Не нужно оставлять его на ночь в холодильнике! -- Не нужно разогревать жаровню до 500 градусов в течение часа! Буквально каждый сложный шаг, который вам говорят «нужно» сделать, можно полностью пропустить, если следовать этому простому 10-минутному методу приготовления закваски! Рецепт теста (60% увлажнения) 116 г закваски 345 г воды 566 г пшеничной муки (AP) или хлебопекарной муки 20 г соли Инструкция по приготовлению теста Используйте закваску: плоскую, холодную, голодную, прямо из холодильника (активная закваска не требуется!). Смешайте закваску, воду, муку и соль до увлажнения всей муки (не нужно вымешивать!), затем накройте и дайте тесту отдохнуть! (Серьёзно! Не нужно растягивать и складывать тесто!). Брожение в течение 12–18 часов в зависимости от температуры на вашей кухне. Сформируйте буханку и дайте ей расстояться 60–90 минут. Инструкция по выпечке Сделайте надрезы и поместите в холодную голландскую духовку. Поместите в холодную духовку (предварительный разогрев не требуется), поставив противень с 4 стаканами горячей воды на решетку ниже. Включите духовку, установите температуру 425°C. Выпекайте 58 минут. Снимите крышки и выпекайте еще 12 минут/до достижения желаемого цвета корочки. Дайте остыть и наслаждайтесь! Следуйте этому методу, и у вас получится восхитительный хлеб на закваске, затратив на это менее 10 минут!
