Гата Кироваканская

Гата Кироваканская Для опары: 170 гр. муки, 10 гр. свежих дрожжей, 100мл воды. Для теста: 500 гр муки, 300 гр. сахара, 250 мл. молока, 100 гр. топленого масла(50 гр внуть теста, 50 гр для смазывания теста) щепотка соли. Для начинки: 360 гр муки, 170 гр. топленого масла, 70 гр сахара ванилин. Для смазывания: 2 желтка+1ст.л. воды. Для опары смешать теплую воду, дрожжи и муку. Оставить минут на 30 для подъема. Добавить к опаре теплое молоко, сахар, половину растопленного масла и соль. Перемешать и понемногу всыпать муку. Замесить мягкое тесто(тщательно вымесить!!!). Накрыть тесто полотенцем и поставить в теп­лое место примерно на час. Пока подходит тесто, приготовить начинку: взбить масло с сахарной пудрой добела, добавить муку и ванилин и расти­рать до тех пор, пока не получится рас­сыпчатая масса. Готовое тесто выложить на стол, еще раз вымесить и раскатать в пласт. Поверхность пласта смазать остальным растопленным маслом и на него равномерным слоем толщиной 2—3 мм положить начинку, затем тесто свернуть рулетом. Сформованный рулет разрезать на 4 куска. Куски теста с обеих сторон(срезы) аккуратно защипать, чтобы не высыпалась начинка. Раскатать скалкой в круглую лепешку толщиной 1,5см. Готовую лепешку положить на смазан­ный маслом противень, сверху смазать смеью яичного желтка и воды, проколоть в не­скольких местах вилкой и поставить в разогретую до 180С духовку. Выпекать 30—35 минут до золотистого цвета. Обратите внимание, что масло в ингредиентах топленое. Если вы хотите заменить его на обычное сливочное, то масла надо будет брать примерно на 30% больше, т.к. топленое масло жирнее обычного. Это очень важно для пропорций продуктов!!! В тесто идет незначительное количество дрожжей, здесь они служат разрыхлителем, тесто не должно раздуваться как обычная дрожжевая выпечка. За счет небольшого количества дрожжей такая гата долго не черствеет.