СЫР ГОЛЛАНДСКИЙ | Подробный Рецепт Сыра по Советским Технологиям и Дегустация.

Всем привет, с вами канал С Дедом За обедом! Предлагаю приготовить полутвёрдый сыр. Голландский сыр относится к группе сыров с температурой второго нагревания от 38 до 42С. Родина сыра – Советсктй Союз. Готовится сыр из коровьего молока. Рецепт сыра представлен в ролике очень подробно. В конце видео дегустация сыра Голландский. Если вам интересно, как приготовить это блюдо в домашних условиях – тогда скорее включайте этот ролик и приступайте к просмотру! #сырголландский # сыр #твёрдыйсыр #голландскийсыр #настоящийсыр#сдедомзаобедом #рецептсыра #каксделатьсыр #каксваритьсыр #домашнийсыр #еда #александрчернов #кулинария #мариначернова #кулинария #максимчернов .►Приволжский Механический Завод (ПМЗ) - Производитель Сыроварен. ►Розничный интернет-магазин: http://maggio-russia.ru/?utm_source=y...
► Группа в КОНТАКТЕ: http://bit.ly/vk_zakazpmz
📲Горячая линия: 8 (800) 301-11-28 📲Телефон для заказа: +7 (912) 827-59-43. 📧E-mail: sales@pmz43.ru ПРЕСС ДЛЯ СЫРА то Андрея: https://vk.com/yakovlev_workshop
https://vk.com/id424466519
В ролике использована музыка: Royalty Free Music by https://www.audiomicro.com/royalty-fr...
Музыкальная композиция ES_Golden Dime - Dez Moran, ES_Forca! – Sandance, ES_Tus Besos (Instrumental Version) - Lu-Ni А так-же ES_Coffee for Two - Epocha принадлежит http://www.epidemicsound.com/
и использована по лицензии для компании Scalelab. ♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔ Ингредиенты: Коровье пастеризованное молоко - 50 литров; Сухая мезофильная закваска Danisko Coozit МА 11 (без глазков) – 1/2 ч.л; Сухой сычужный фермент – согласно инструкции на упаковке Аннато – 25-30 капель Хлорид кальция – 50 мл; Липаза – 1/8 ч.л (Опционально) Раствор соли - 20% Форма для сыра D260-280 mm. ♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔ Пошаговый рецепт приготовления На водяной бане нагрейте молоко до 32°С. Во время нагрева влейте растворенный хлористый кальций и анато, перемешайте. Если используете сухую закваску прямого внесения, посыпьте порошок на поверхность молока, подождите 3 минуты, пока он размокнет, затем тщательно перемешайте по всему объему молока. Внести липазу, растворённую в воде. После этого накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 30 минут (или пока pH не установится на отметке 6.55). Медленно влейте разведенный фермент, постоянно помешивая молоко движениями сверху-вниз, чтобы максимально распределить его по всему объему молока. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 30-45 минут для свертывания молока. Для точного определения необходимого времени свертывания и получения сгустка нужной консистенции определите точку флокуляции и рассчитайте время мультипликатор 3. После проведения расчета накройте кастрюлю крышкой и оставьте сгусток в покое на оставшееся число минут. Разрезать сгусток на кубики со стороной 1 см, Вымешивать массу 20 минут, при 32-33°С – за это время кубики преобразуются в сырное зерно, и обретут упругость. На следующем этапе необходимо снизить кислотность, для чего понадобится слить 30% сыворотки, и влить тот же объём воды с 42°C, и продолжать вымешивать ещё 25 минут, постепенно поднимая температуру до 38°C. Оставьте на 5 минут, чтобы зерно осело на дно. Выложить дренажный мешок в форме и наполнить зерном под слоем сыворотки. Сформировав головку, закройте крышку и опустите заготовку под слоем сыворотки для само-прессования на 15 минут, после чего, переверните и выждите ещё 15 минут, перед тем, как поднимать на поверхность и прессовать сыр. Каждый раз, когда переворачиваете сыр, вытаскивайте его из дренажного мешка, если этого не сделать – останутся малосимпатичные следы от складок ткани. Прессование с переворотами: 30 минут – два веса головки сыра 1 час – три веса головки сыра 2 часа – четыре веса головки сыра Поместить сыр в рассол при температуре 10-12°С. Предварительно взвесить сыр, время посола составляет 6 часов на 1 кг сыра. В середине посола переверните сыр в рассоле, чтобы он просолился равномерно с обеих сторон. Далее головку голландского надо просушить, поместив её в камеру для вызревания, которая поддерживает при 10-13¬°C, на 5-6 дней. Покрыть сыр латексом или воском. Время созревания – от 60 суток, при 10-13°C. РЕКОМЕНДУЮ ПОСМОТРЕТЬ МОИ ПЛЕЙЛИСТЫ: Закуски и салаты:    • Пироги с Лавашом | Хрустящие с Сочной Начи...   Фастфуд:    • СУПЕР БУРГЕР ОТ ДЯДИ СЭМА С КОТЛЕТОЙ ИЗ НА...   Выпечка:    • ПИРОГ ИЗ СЛОЁНОГО ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА С ЯБЛОК...   Десерты:    • ПИРОГ ИЗ СЛОЁНОГО ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА С ЯБЛОК...   Первые блюда:    • СУП СОЛЯНКА ИЗ КУРИЦЫ. Так готовили в вост...   Вторые блюда:    • ЗАПЕЧЁННАЯ ШЕЙКА В РУКАВЕ К ПРАЗДНИКУ. 🎂  ...   Сыро-вяленые рецепты из мяса и птицы:    • Три рецепта ВЯЛЕНОГО МЯСА к Новому Году | ...