Сладкий ржаной хлеб на закваске. С запечённым картофелем и тмином.
Рецепт Опара 10 гр ржаной материнской закваски 100 гр ржаной сеяной или обдирной муки (у меня ржаная цельнозерновая мелкого помола) 100 гр воды Тесто Вся опара 500 гр ржаной сеяной муки (у меня ржаная цельнозерновая мелкого помола) 200 гр запеченного картофеля 60 гр сахара 30 гр мёда 12 гр соли 10 гр тмина (я помолол в кофемолке) 320 гр воды (если будете использовать сеяную муку, то возможно воды уйдет меньше, будьте внимательны) С вечера к 10 гр ржаной материнской закваски добавляем 100 гр воды и столько же ржаной сеяной или обдирной муки (у меня была ржаная цельнозерновая мелкого помола). Вечером же можно запечь в духовке картофель. Я взял две картошки, каждую обернул в фольгу и запекал при температуре 190 градусов 60 минут. Готовность картофеля проверьте зубочисткой. На утро к готовой опаре добавьте воды, соль, сахар, мёд, тмин (я помолол в кофемолке) и картофель. Хорошо размешайте. Если есть возможность замес проводите в тестомесе или планетарном миксере. Далее частями добавляйте муку и перемешивайте. У меня на замес ушло около 20 минут. Далее тесто перекладываем в прозрачную ёмкость смазанную маслом. И оставляем на брожение на 2-2,5 часа при температуре 27-30 градусов. После того как тесто выбродило переложите его присыпанный мукой стол. Можете сделать одну большую заготовку или разделить тесто на две части и сформовать две заготовки. Аккуратно заминайте тесто к центру без сильно нажатия, чтобы сформовались одна или две заготовки. И отправьте их бродить швом вверх или вниз в корзину, застеленную льняной тканью присыпанную мукой. Если хотите колючую корочку с трещинками, то пеките швом вверх, а расстраивайте швом вниз, а если гладкую то наоборот. Расстойка в теплом месте (27-30 градусов) где-то 60-90 минут. Если температура меньше, то времени соответственно уйдет больше. Ориентируйтесь на то, что заготовки должны увеличится в объеме, покрыться трещинками, в которых будут видны пузырьки воздуха. Заранее начните разогревать духовку до 250-260 градусов. Расстоявшийся хлеб переверните на пергамент и отправьте на противень или камень. Первые 10 минут при температуре 250-260 градусов, далее ещё 30 минут при температуре 200 градусов. Готовый хлеб остудите на решетке. Желательно его резать не раньше чем через 8-10 часов. Приятного аппетита!!! #сладкий #хлеб #ржаной #сеяная #мука #закваска #рецепт #тмин #опара #тесто #картофель #мед #сахар Ссылка в телеграмм: https://t.me/GrigorAnna
Ссылка в Rutube: https://rutube.ru/channel/35883065
Ссылка в дзен: https://dzen.ru/id/65e837563da38f721d...
Ссылка в VK: https://vk.com/id853300583
Печем за заказ ржаной и пшеничный хлеб на закваске. Буду благодарен за поддержку моего канала: Карта Т-Банк 5536913994234736 (Григорий Шамильевич Г)
