Как приготовить "Шоколадно-банановый желейный пирог-торт"
Какао! ∴∵ゞ(´ω`*) ♪ На этот раз в серии желейных тартов - шоколадно-банановый. Шоколадно-банановый ганаш наполнен нарезанными бананами и сделан пышным с помощью желе. 0:00 Вступление 0:05 Изготовление подставки для тарта 4:27 Шоколадно-банановый ганаш 6:49 Обработка нарезанных бананов 8:23 Приготовление желе 9:54 Завершение 10:24 Дегустация 11:07 Заметки о какао (лимитированная шоколадная коробка NYANDERLAND) [Книга] Книга "Рецепты шоколада с какао" в продаже! Самое тщательное обучение в мире! Книга "Шоколадные сладости". https://amzn.to/2t4l6Wo
[ SNS ] Twitter : / chocolateseijin instagram : / chocolate_cacao_seijin [Ингредиенты] (по меньшей мере на 1 20-см форму для тарталеток) [Тарт] Несоленое сливочное масло: 75g A - Сахарная пудра: 50 г A - Миндальная пудра: 25 г A - Соль: 1 г Цельное яйцо: 30 г Мука светлая: 125 г [Способ] Просеять A. 2. Сливочное масло взбить миксером. 3. Добавьте А несколько раз, каждый раз хорошо перемешивая. 4. Влейте яичную смесь понемногу за раз, разделив ее на 3-5 порций. 5. Перемешайте резиновой лопаткой, затем перейдите на карту и перемешайте. 6. Просейте муку отдельно в сито 5 через 2 - 3 раза. 7. Заверните тесто в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник на 8 часов, пока оно еще немного мучнистое. 8. Посыпать мукой и раскатать тесто (месить не нужно). 9. Переложите в форму, накройте пикетом и дайте отдохнуть в течение 1 часа. 10. Застелить форму алюминиевой фольгой и выложить тарт-камни (алюминий лучше, чем лист для выпечки). 11. Разогрейте духовку до 170°C и выпекайте при 160°C в течение 35 минут. Выпекайте 35 минут при 160°C. Если этого недостаточно, выпекайте еще. 12. Удалите косточки и алюминиевую фольгу и смажьте внутреннюю часть тарта яичным желтком. Выпекайте в духовке при 140℃ около 5 минут и охладите. [Банановая паста]. 2 банана [Инструкции]. Разогрейте духовку до 180℃. Очистите и разрежьте бананы вдоль и положите на лист для выпечки. 3. Запекайте в духовке в течение 15 минут или до золотисто-коричневого цвета. [Ганаш]. Банановая паста: 48 г Сладкий 56%: 72g Свежие сливки 42%: 45g Крахмальный сироп: 8г Несоленое сливочное масло: 12g [Как приготовить] 1. Слегка растопите шоколад, добавьте сливки и сироп. 2. Доведите сливки до кипения в микроволновой печи и перемешайте в ганаш. 3. Добавьте банановую пасту и перемешайте миксером. 4. Когда температура ганаша будет около 40°C, добавьте масло. (Банановые ломтики) Замочите ломтики банана в 3% соленой воде. [Желе] Вода: 360g Сахар-песок: 40г Крахмальный сироп: 40g Желатиновый картон: 10g [Метод]. 1. Размягчите желатиновую доску. 2. Добавьте сахар-песок и сироп в воду и доведите до кипения, помешивая и растворяя. 3. Снимите с огня и, когда температура достигнет 60°C, добавьте размягченный желатин и перемешайте, чтобы он растворился. Охладите примерно до 25°C, прежде чем выливать в тарт. 20-сантиметровая форма для тарта https://amzn.to/34F0IeT
■Маленькая печь (ставится на газовую плиту) https://amzn.to/2BQokNU
■Процессор для приготовления пищи 1,0 л DLC-101J https://amzn.to/2xYq3BS
Конвекционная печь De'Longhi EOB2071J-5W https://amzn.to/2GdAhm4
Радиационный термометр Shinwa №73010 с функцией лазерной точки http://amzn.to/2DyRUdB
Черный шоколад Couverture Valrhona "Karak" (56% какао) http://amzn.to/2wRazO9
Кассетная плита Iwatani MIYABI GASA 3.5kW CB-WA-35 http://amzn.to/2vuv7ZY
Акриловая линейка 3 мм, набор из 2 штук https://amzn.to/2xW5hTr
Многоскоростной миксер YAMAMOTO YE-MM41W https://amzn.to/2ChUBgX
Кухонные ножницы Toribe Seisakusho Кухонные ножницы KS-203 http://amzn.to/2gqjBvJ
*Вышеуказанные ссылки являются ассоциированными ссылками. Все тексты, изображения и другое содержимое канала строго запрещены для несанкционированного использования или воспроизведения. Содержание этого канала не предназначено для представления или предоставления рецептов кондитерских изделий, продуктов питания и напитков, связанных с бизнесом или создателями видео. Это художественная видеоработа для личного просмотра и наслаждения. Пожалуйста, делайте их только для личного пользования. Пожалуйста, не публикуйте видео с похожим содержанием или похожими рецептами без ссылки или URL ссылки на этот канал, и, пожалуйста, не продавайте их как продукты. Мы будем принимать меры против тех, кто нарушает политику добросовестного использования YouTube, а также любые другие меры, которые могут быть приняты. #тарт #желе #банан #ганаш #какао #шоколад
