"Кагами-моти" Шоколадные и кондитерские шедевры
Счастливого нового года с какао! ∴∵ゞ(´ω`*) ♪ Я желаю вам счастливого нового года. На этот раз я приготовила "Кагами-моти" с шоколадом. "Кагами-моти" - это часть японской культуры. Он используется для приветствия Нового года. Я сделал центральную часть из мусса и желе, чтобы ее можно было есть, а поперечная часть была вдохновлена японским флагом. 0:00 Дайджест 0:21 Шоколадная оболочка кагамимоти 1:42 Малиновое и клубничное желе 3:34 Миндальный бисквит (Biscuit Joconde) 5:17 Ванильный мусс 8:42 Шоколадная подставка (три стороны) 12:02 Мандариновое шоколадное желе 15:47 Завершение 16:05 Дегустация 17:08 Заметки о какао (о ванильном муссе) [Книга рецептов с какао в шоколаде уже в продаже! Это книга о шоколадных сладостях. Книга о шоколадных сладостях https://amzn.to/2t4l6Wo
[SNS]. Twitter : / chocolateseijin instagram : / chocolate_cacao_seijin Желе из малины и клубники A - малиновое пюре: 68 г A - Малиновое пюре: 68 г A - Сахар-песок: 30 г A - Лист желатина: 3g Кирш: 2 г [Метод] Соедините ингредиенты А в небольшой кастрюле и тщательно перемешайте на огне. Когда смесь дойдет до кипения, снимите с огня, охладите до 60°C, добавьте желатин и кирш, перемешайте и заморозьте. Бисквитный жоконд A - Миндальная пудра: 50 г A - сахар-песок: 50 г А - мука: 10 г Б - яичный белок: 50 г B - сахар-песок: 15 г [Метод] Соединить А и просеять. 2. Соедините Б, чтобы получилось жесткое безе. Влейте 1 в 2 сразу и перемешайте деревянной ложкой, чтобы смешать. Поместите в мешок для выдавливания и выдавите с помощью круглого наконечника диаметром 13 мм. Разогрейте духовку до 160°C и выпекайте 25-30 минут. Сироп: 18°. Вода: 50 мл Сахар-песок: 34 г (Метод) 1.Положите сахар в кастрюлю и добавьте воду. Нагрейте на среднем или слабом огне и накройте крышкой. Когда вода станет прозрачной, а сахар полностью растает, накройте кастрюлю и подождите, пока она остынет. Ванильный мусс (Mousse Vanille) A - Свежие сливки 35%: 125g A - Нерафинированное молоко: 125 г A - Сахар-песок: 10 г A - Ванильный стручок: 1/2 палочки B - Яичные желтки: 30 г В - Сахар-песок: 10 г A - желатин листовой: 4g Яичный белок: 35 г Лимонный сок: немного Гранулированный сахар: 40 г (Метод) Замочите желатин в холодной воде. Взбейте сливки до 50%. Взбейте вместе яичные желтки и белый сахар. 4. Добавьте ваниль в молоко и доведите до кипения. 5. Влейте кипяченое молоко в яично-желтковую смесь. 6. верните молочную смесь в кастрюлю и нагрейте до 80°C. 7. 7. вытряхните стручки ванили в дуршлаг, добавьте желатин и перемешайте до растворения. 8. охладите до 32°C Взбейте яичные белки с лимонным соком на высокой скорости и добавьте сахар-песок, чтобы получилось жесткое безе. 10. 10. Добавьте в меренгу немного крема "Англез" и перемешайте с остальным. В конце добавьте сливки и перемешайте до однородной массы. Мандариновый сок: 80 г Мандариновый сок: 80 г Вода: 20 г Пектин: 3 г Сахар-песок: 20 г [Способ] Положите все ингредиенты в небольшую кастрюлю и перемешайте на огне до растворения. [Инструменты, использованные в видео, и рекомендуемые инструменты] Силиконовый шпатель https://amzn.to/2X1EIru
Маленький пестик (ставится на газовую плиту) https://amzn.to/2BQokNU
Конвекционная печь Delonghi EOB2071J-5W https://amzn.to/2GdAhm4
Черные резиновые перчатки Нитриловые перчатки https://amzn.to/2TspE0z
Радиационный термометр Shinwa №73010 с функцией лазерной точки http://amzn.to/2DyRUdB
Белый шоколад Couverture Valrhona "Fave Evoire http://amzn.to/2myL2Cn
Силиконовый взбиватель TOMIZ https://amzn.to/2DlhfIU
Кассетная плита Iwatani MIYABI MIYABI 3.5kW CB-WA-35 http://amzn.to/2vuv7ZY
Медная сковорода 10 см https://amzn.to/2CmhQGv
Ручной миксер (В фильме громкость убавлена.) Ручной миксер Panasonic белый MK-H4-W http://amzn.to/2gpNsV0
Кухонные ножницы Toribe Corporation Кухонные ножницы KS-203 http://amzn.to/2gqjBvJ
Вышеуказанные ссылки используют ассоциированные ссылки. Все тексты, изображения и другое содержимое этого канала не могут быть использованы или воспроизведены без разрешения. Содержание этого канала не предназначено для представления или предоставления рецептов кондитерских изделий или компаний, связанных с пищевой промышленностью, или производителей видео. Это произведение искусства для личного просмотра и наслаждения. Это художественное видеопроизведение. Пожалуйста, не публикуйте видео с похожим содержанием или рецептами без ссылки на эту страницу или ссылки на URL, и не продавайте их как продукты. Если вы нарушите это правило, вам будет предъявлено обвинение в нарушении правил добросовестного использования YouTube, а также к вам будут применены какие-либо дисциплинарные меры. #kagamimochi #foodart #showpieces #шоколадноекакао #шоколад
