Домашняя колбаса чесночная. Авторский рецепт.
Домашняя колбаса чесночная. Авторский рецепт. Всем рекомендую к просмотру и повторению это рецепт достоин вашего внимания! Состав: 1. Свинина нежирная – 600г. 2. Грудинка -400г Сахар — 2г/кг Соль нитритная — 20г/кг Перец черный молотый — 2 г/кг Перец душистый — 1 г/кг Кардамон 0,5 г/кг Имбирь-1 г/кг Чеснок – 6 г/кг Фосфат - 3 г/кг Вода ледяная -200мл/кг Оболочка – свиная черева 36-40мм Технология приготовления: Всю свинину порезать кусочком под мясорубку, засыпать нитритной солью и сахаром хорошо перемешать и солить при +2-4С в течение 2-3 суток. После посола свинину подморозить в морозилке в течение 60 минут. После подмораживания 10-20% свинины измельчить на самой мелкой решетке мясорубки (2-3мм), остальную свинину измельчить на подрезной решетке мясорубки (20-25мм), грудинку так же измельчить на подрезной решетке мясорубки или измельчить ножом на кубики в 12мм. После внести в фарш из свинины все специи и хорошо вымесить в течение 5-7 минут до однородной консистенции и появления белых волокон. После в фарш ввести грудинку и все перемешать до равномерного распределения сырья. На всех этапах фарше составления и набивки колбасы, температуру фарша не превышать выше 8-10С!! Свиную череву замачиваем в теплой воде, затем хорошо промываем. Фарш перекладываем в колбасный шприц и набиваем свиную череву. Набиваем длиной в 50 см, формируем батоны наподобие подковы, завязываем шпагатом на концах и отепляем при комнатной температуре в течение 3-4 часов, или можно отеплить в духовке при температуре 40 -50 градусов до температуры внутри 30-35 градусов(20-30мин), Обжарка: поднимаем температуру в духовке до 85-90 градусов, обжариваем до достижения внутри батона 55-60 градусов. Варка: понижаем температуру в духовке до 80 градусов, выключаем конвекцию, на дно духовки ставим емкость с кипяченой водой, в батон вставляем кулинарный щуп, и таким образом варим колбасу до достижения 68 градусов внутри батона, после чего сразу отправляем колбасу на душирование под холодную воду. Копчение: после остывания и подсушивания колбасу отправляем на копчение при температуре 42 — 45 С в течение 4—6 час. После копчения проветриваем колбасу в течении 12-часов, затем вывешиваем колбасу в холодильник для подсушивания и стабилизации вкуса. Через 3-5 дней пробуем и наслаждаемся вкусом Домашней чесночной колбасы. Подписаться на канал: https://t.me/+v-lp5W_truA5MDYy
https://dzen.ru/id/63a5b701ae23de4c0e...
https://rutube.ru/channel/29947274/
/ @klassika_vkusa #колбасасвинаяполукопченая #чесночнаяколбаса #колбасавдомашнихусловиях #рецептыколбасы #домашняяколбаса #колбаса #колбасаприготовлениедомашнейколбасы #домашняяколбасарецепт #копченаяколбаса #варенаяколбасарецепт #классическийрецептколбасы #колбасадомашние #колбаски #колбасарецепт #homehomemadesausagerecipesmoked #sausagecookinghomemade #sausagecoldsmoked #sausagesausagereciperaw #sausagehomemade #sausages
