Салями с/в. Чесночная
Заказ книги - https://www.labirint.ru/books/708975/...
Все для домашних колбас здесь - https://www.emkolbaski.ru/
Обзор колбасного шприца • Колбасный шприц для дома. Обзор. Достоинст... Камера для сыровяла • Камера для сыровяла своими руками Skills&T... Чиабатта • Чиабатта в дровяной печи и в духовке - в ... корейка нежирная 400г говядина нежирная 450г грудинка свиная жирная 150г чеснок свежий 5,5г вино 15мл Соль нитритная с содержанием НН 0,4-0,6% - 30г сахар 2,5г сухое молоко 10г перец чёрный горошек 2г фенхель семена 4г красный острый перец 2,5г Этап 1 Мясное сырье нарезать полосками и засолить раздельно. Оставить в холодильнике на 2-3 суток. Этап 2 Просоленное сырье подморозить до температуры -3..-4 градуса. Чеснок залить вином. Этап 3 Подмороженное сырье пропустить через мясорубку - говядину вместе с чесноком и вином через решетку с диаметром отверстий 3мм, корейку через решетку с диаметром отверстий 10-12мм (либо нарезать кусочками вручную). Этап 4 К перемолотому сырью добавить пряности, сахар и сухое молоко, перемешать до однородности. Затем свиную грудинку пропустить через решетку с диаметром отверстий 10-12мм (либо нарезать кусочками вручную) и добавить к остальному сырью, перемешать до равномерного распределения руками. Этап 5 Плотно набить подготовленную череву, проштриковать для удаления воздушных пузырей, перевязать, оставить на осадку при температуре +2..+4 на 4-5 дней, если температура от +4+8 то на 1-2 дня. Этап 6 Завляивать первую неделю при влажности 77-80% и температуре 14 градусов, затем при влажности 75% и температуре +12 до потери веса 35% Обязательно зайдите в плейлисты канала – там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте "Салаты" есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте "Супы и бульоны" вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты – паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов – вам понравится! COOLинарная PROпаганда в соцсетях: Vkontakte - https://vk.com/club77884771
Instagram - / dmitry_fresco Лицензия Creative Commons Произведение «Салями с/в. Чесночная» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция — Некоммерческое использование — Без производных произведений») 3.0 Непортированная. Основано на произведении • Салями с/в. Чесночная Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com. В произведении использована музыка из официальной библиотеки youtube
