Французский хлеб без миксера | Холодная ферментация | Идеально для начинающих

Этот хлеб я готовлю без формы и без миксера — всё вручную, просто и доступно! Получается очень мягкий, с тонкой корочкой, нежный внутри. Благодаря холодной ферментации вкус — как из пекарни! Отличный вариант для тех, кто хочет попробовать французский стиль хлеба в домашних условиях. Ингредиенты: • 350 мл молока (комнатной температуры) у меня пошло 450 мл молока • 0.3–0.5 ч. л. сухих дрожжей (примерно 1.5 г) • 1 ч. л. сахара • 540 г хлебной муки (я использую Robin Hood Bread Flour) • 1 ч. л. соли с горкой • 30 г мягкого сливочного масла Как готовлю: 1. Смешиваю молоко, дрожжи, сахар и муку. Даю постоять 20–30 минут — это автолиз. 2. Добавляю соль, перемешиваю, оставляю ещё на 15–20 минут. 3. Вмешиваю мягкое сливочное масло — руками, без миксера. 4. Делаю растяжку и складывание теста каждые 30 минут, всего 4–5 подходов. 5. Убираю тесто в холодильник на ночь (12–18 часов). 6. Утром достаю, даю постоять 30–60 минут, формирую и оставляю на расстойку 1.5–2 часа. 7. Разогреваю духовку до 230°C/440F. Ставлю вниз пустой противень для пара. 8. Делаю надрез, вливаю кипяток в нижний противень и выпекаю 25–35 минут до золотистой корки. Готовый хлеб остужаю в полотенце . Получается ароматный, мягкий, с нежной мякотью — как из пекарни, только дома!