Бекон в/к, копчение сигаретным дымогенератором. Отличие бекона в/к от к/в, с/к и Рапид

#емколбаски #павелагапкин #термокамера #копчение #копчености #сигаретныйдымогенератор #дымогенераторемколбаски Смотреть ролик на Рутуб https://rutube.ru/video/7bd1b62f1520f...
________________ Купить: Сигаретный дымогенератор в комплектации МИНИ https://www.emkolbaski.ru/dymogenerat...
Сигаретный дымогенератор в комплектации МАКС https://www.emkolbaski.ru/dymogenerat...
Рассол для шприцевания https://www.emkolbaski.ru/rassol-dlya...
Нитритная соль https://www.emkolbaski.ru/nitritnaya-...
_________________ Рецепт. Бекон варено-копченый Сырье: Свиная грудинка - 1 кг Ингредиенты: Смесь посолочная «Рассол для шприцевания» - 15 г Нитритная соль - 10…15 г Технология: Мясо нужно натереть посолочной смесью и упаковывать под вакуум. Пакеты с мясом поместите в холодильник на 5…10 дней для просаливания. После просаливания проведите термообработку по схеме «Варено-копченого продукта». Схема термообработки «Варено-копченый продукт»: 1 этап. Отепление с паром. Осуществляется при 40 градусах в течение 40 минут. 2 этап. Варка паром. Варите продукт при 80 градусах до достижения 70…72 град. внутри. 3 этап. Обсушка. Обсушите продукт после варки при 60 град. до полного высыхания поверхности продукта. Всю влагу с дна камеры нужно слить и желательно протереть пол насухо. Это нужно для ускорения процесса обсушки. 5 этап. Копчение. Коптите сигаретным дымогенератором при 60 град. в течение 40…60 минут (столько тлеет щепа при 1 полной загрузке картриджа сигаретного дымогенератора). Готовый продукт охладите и упакуйте под вакуум. Храниться под вакуумом он может до 3 недель при температуре 0…+2 град.