ЛИМОННИЙ КРАФІН! Дууууже вологий і фантастично смачний!!!
Складові на порцію 6 шт по 315 г: Опара: (250 г) ✓ Борошно - 150 г ✓ Вода - 100 г ✓ Живі дріжджі - 12 г (або 4 г сухих) Тісто: (1440 г) ✓ Опара - 250 г ✓ Вода (крижана!) - 80 г ✓ Вершки 30% (крижані!) - 150 г ✓ Борошно (охолоджене!) - 500 г ✓ Яйця - 2 шт ✓ Цукор - 240 г ✓ Ванільний цукор - 10 г ✓ Масло вершкове - 50 г ✓ Сіль - щіпка ✓ Кубики льоду - 50 г Крем а-ля курд: (300 г) ✓ Сік 1-го лимону - 50 мл ✓ Цедра з 1-го лимону ✓ Жовтки 2 шт - 30 г ✓ Цукор - 100 г ✓ Масло вершкове - 50 г ✓ Шоколад білий - 80 г Цукати: (160 г) ✓ Лимони - 50 г ✓ Родзинки світлі - 50 г ✓ Коньяк - 30 мл (або 3 ст. л.) ✓ Мак - 1 ст. л. ✓ Окріп - 50 г (!) Важливе про дріжджі! Якщо ви користуєтесь сухими інстантними дріжджями, і у вас лежать пачки по пів року, або роками. Будь ласка, купіть нову пачку для цієї випічки! Такі дріжджі із часом втрачають свої характеристики, навіть якщо вони не вскриті і запаковані. Так само і для живих пресованих дріжджів - використовуйте тільки свіжі куплені дріжджі! (!) В будь-якому рецепті ви можете міняти кількість дріжджів під себе. Брати їх більше, ніж в рецепті, якщо хочете отримати підйом тіста швидше. Брати їх менше, ніж в рецепті, щоб уповільнити процеси (наприклад, у вас жара і більше 25°С вдома) (!) Опару берем в заміс в основне тісто тільки коли опара виросла в 2 рази! Якщо у вас холодно, то на її підняття може піти більше часу! І навпаки, якщо жарко - то може піти менше часу. І відповідно, заміс тіста здійснюємо по готовності опари. (!) Обов'язково місимо тісто 15-30 хв до гладкої блискучої поверхні! (!) Якщо ви замішуєте тісто в планетарному міксері, то зверніть увагу на швидкість замісу. Чим густіше тісто, тим менша швидкість замісу. Чим рідкіше тісто, тим більша швидкість замісу! Якщо рідке тісто замішувати на маленькій швидкості, буде 0 ефекту, крюк буде просто єлозити в жижі без толку, і так ви ніколи не замісите тісто! Тісто має ніби здійснювати опір відносно вінчика! Також, тільки коли тісто намотується на крюк, або перестає липнути до стінок дежі і денця - тільки тоді воно ідеально замішане і готове! (!) Не перегрівайте ваше тісто під час замісу. При перегріві глютен руйнується, і тісто може не вийти. Тому застосовуєм всі можливі способи зниження температури тіста: відчиняємо вікна, якщо на вулиці холодно, і тим самим понижуємо температуру в приміщенні, використовуємо всі складові (воду, молоко, борошно) з холодильнику, максимально холодні! Або ж використовуємо лід замість води. (!) Пухнастий і волокнистий м'якуш - це завжди наслідок ідеально вимішаного тіста! (!) Так як борошно у всіх різне, вам необхідно скорегувати його кількість самостійно. У вас може піти більше або менше борошна, ніж вказано в рецепті. Це залежить від показника вологості вашого борошна. Орієнтуємось на зовнішній вигляд і консистенцію тіста, як на відео, саме таку намагаємось відтворити. (!) Часові проміжки процесу завжди залежать від кількості дріжджів в рецепті і від температури у вас в приміщенні. Завжди орієнтуйтесь на зовнішній вигляд вашого тіста! #крафін #лимоннийкрафін #паска #лимоннапаска #смачнапаска #вологапаска #волокнистапаска
