Хрустящая узбекская самса с говядиной — пошаговый рецепт
Ароматная, сочная и невероятно слоёная самса — одно из самых любимых блюд узбекской кухни. 🧈 Тесто для самсы ✨ Ингредиенты: ✅ Мука — 500 г ✅ Вода (тёплая) — 200 мл ✅ Соль — 1 ч. ложка ✅ Растительное масло — 1–2 ст. ложки (в тесто) ✅ Масло сливочное или топлёное — 100–120 г (для слоения) 👩🏼🍳 Приготовление: 1️⃣ Замес теста. В миске смешайте воду, соль и растительное масло. Постепенно добавляйте муку и замесите упругое, но мягкое тесто. Накройте плёнкой и оставьте «отдохнуть» на 20–30 минут. 2️⃣ Раскатка. Разделите тесто на 6–8 частей. Каждую часть раскатайте в тонкий пласт — почти прозрачный. 3️⃣ Слоение. Смажьте пласт растопленным сливочным или топлёным маслом. Аккуратно сверните рулетом. Заверните в плёнку и уберите в холодильник минимум на 1 час, лучше на ночь (я тесто готовлю всегда за сутки, ночь лежит в морозильной камере и день в холодильнике). 4️⃣ Формирование. Достаньте тесто, нарежьте рулет на кусочки толщиной около 3–4 см. Каждый кусочек слегка расплющите и сложите в контейнер. Храните в холодильнике и доставайте по несколько штук, когда будете формировать самсу. Каждый кусочек раскатайте в круг — это основа для самсы. 💡 Советы: • Для более выраженной слоистости используйте топлёное масло (гхи). • Если хотите сделать тесто мягче — добавьте 1 яйцо при замесе. • Перед выпечкой смажьте верх желтком и посыпьте кунжутом — для красивой румяной корочки. 🥩 Начинка для самсы (классическая с говядиной) ✨ Ингредиенты: ✅ Говядина (мякоть без жил) — 300 г ✅ Лук репчатый — 2-3 шт. (200–300 г) ✅ Соль (по вкусу) ✅ Чёрный перец молотый (по вкусу) ✅ Масло растительное или курдючный жир — 1 ст. ложка 👩🏼🍳 Приготовление: 1️⃣ Подготовьте мясо. Нарежьте говядину очень мелкими кубиками (примерно 0,5 см) можно нарубить ножом если хочется текстуру нежнее. Не перекручивайте — именно нарезка сохраняет сочность и придаёт настоящий вкус. 2️⃣ Нарежьте лук. Порежьте лук мелким кубиком. Его должно быть не меньше, чем мяса — именно лук делает начинку сочной. 3️⃣ Смешайте начинку. Соедините мясо и лук, добавьте соль, перец, масло/жир. Тщательно перемешайте руками. 4️⃣ Оставьте настояться. Накройте и поставьте в холодильник на 30–40 минут, чтобы мясо впитало специи. 💡 Советы: • Если мясо постное — добавьте немного сала или сливочного масла. • Не делайте начинку слишком жидкой, чтобы тесто не размокло. 🔺 Формирование самсы 1️⃣ Возьмите охлаждённое тесто и раскатайте кусочек в круг диаметром 12–15 см. 2️⃣ В центр выложите 1–1,5 ст. ложки начинки. 3️⃣ Сформируйте самсу треугольником или конвертиком, тщательно защипнув края. 4️⃣ Переложите на противень, застеленный бумагой для выпечки. 5️⃣ Смажьте яйцом и посыпьте кунжутом. 🔥 Выпечка • Разогрейте духовку до 200–220°C. • Выпекайте 25–30 минут с конвекцией. Если используете обычный режим верх-низ — тоже отлично. Главное, чтобы самса стала румяной и хрустящей! ✨ Подача Готовую самсу подают горячей — с чашкой зелёного чая, айраном или кефиром. Снаружи она получается хрустящей, а внутри — сочной, ароматной и по-настоящему восточной!
