Кофейно-шоколадный хлеб с бананом, макадамией и цедрой апельсина - насыщенный и нежный!

Рецепт хлеба на 1200 гр муки 200г Мука Caputo Tipo 1 300г PZ4 Spadoni 700г Универсальная 780г Вода (басиснаж дополнительная вода от 50г-100г все зависит от муки) 240г Закваска(1:4:4) 26г Соль 50г Какао 2 Капсулы экспрессо( из общей воды) 100г Шоколад белый 150г Шоколад черный 50 -80г Чипсы банана 80г Обжаренный макадамий Цедра апельсина 1 апелсина (мелко нарезать) Этапы приготовления: 1. Аутолиз смешать муку, воду и кофе 2. Добавить закваску 30 мин брожение 3. Добавить соль и все добавки (при необходимости добавить бассинаж я добавил почти все 100гр) 4. 3 Обминки каждые 30, 30, 30 мин 1:30 5. Брожение 2:00 - 2:30 7. Предформовка 15 мин отдыха и формовка 8. Холодная расстойка 18-20 часов (6°C) Выпекаем 45мин: 10- 15 мин 250°C с подачей пара, 35мин без пара 210°C Хлеб вышел невероятно вкусный и неповторимый!