Приготовление пивного сусла . Оптимальные паузы и рН затора

Какие паузы оптимальные для проведения идеального гидролиза ? Какой рН затора создать в начале затирания для хорошей работы ферментов ? Сколько выдерживать каждую паузу ? Кажется , что эти вопросы стали уже риторическими в нашей технологии ) Но все намного проще дорогие мои коллеги и в сегодняшней лекции попробуем во всем разобраться . Тема конечно щепетильная и я уже предвкушаю много комментариев и вопросов по этому лекции . Но , для этого мы , собственно здесь и собрались . Так что , поехали