КОЛБАСА КОНЬЯЧНАЯ ТЕЛЯЧЬЯ 🪻🌷🌼

На 9 кг. телятины 1 кг. свинины 100гр. нитритной соли 100гр. поваренной соли 100гр. специи. Я покупаю готовые для колбасы. 100гр. коньяк. 🌷🌷🌷🌷🌷🌷🌷🌷🌷🌷🌷🌷🌷🌷🌷 Фарш охладить 4-8 гр. Добавить соль специи коньяк. Вымесить до белых нитей. Сформировать колбасу. Отправить на обсушку 5-10гр. в хорошо вентилируемое помещение не менее 12 часов. Горячее копчение около 2х часов. До достижения тем-ры внутри колбаски 71гр. Охладить в воде. Отправить на 12 часов в холодильник на дозревание. Хранение колбасных изделий • Колбасы полукопченые хранят при температуре 12 °С - 10 сут, при температуре 6 °C - 15 сут, при температуре -7…-9 °C - 3 мес. • Колбасы варено-копченые хранят при температуре 12… 15 °С - 15 сут, при температуре 0…4°C - 1 мес, при температуре -7…-9 °С - 4 мес. • Колбасы сырокопченые хранят при температуре 12… 15 °C - 4 мес, при температуре -2 …-4°C - 6 мес, при температуре -7…-9 °C - 9 мес. •