Бриошь: рецепт сдобного теста, тонкости приготовления и варианты начинки для тостов #супермука
Всеми любимая сдоба и всеми любимый пекарь – Иван Забавников. Вместе с бренд-шефом проекта «СуперМука» - Евгением Постолакий, приготовят хлеб бриошь и 2 варианта тостов на его основе: десертный и гастрономический - с мясной начинкой. Рецепт бриоши, замес сдобного теста с объяснением тонкостей и рецепты начинок - в этом выпуске! В описании ниже не только рецепт сдобного теста, но и рецепт соуса песто с фисташками, карамелизированной черешни и клубничного джема – листайте вниз. Содержание: 00:00 Вступление 00:49 Замес сдобного теста 01:55 Вариант начинки от Евгения 02:54 Режимы брожения теста 03:23 Приготовление соуса песто 04:21 Маринование черешни для карамелизации 05:25 Деление и формовка сдобного теста 06:47 Режимы расстойки сдобного теста 07:25 Карамелизация черешни 08:03 Рецепт клубничного джема 11:51 Подготовка бриоши к выпечке 12:10 Режимы выпекания бриоши 13:45 Яичная смесь для французского тоста 16:27 Приготовление тоста с песто, коппой, бураттой и карамелизированной черешней 16:53 Рецепт французского тоста с мороженым и клубничным джемом Рецепт сдобного дрожжевого теста: СуперМука для сдобных изделий - 2 000 г Молоко - 640 г Яйцо - 600 г Масло сливочное - 520 г Сахар - 280 г Дрожжи прессованные - 80 г Соль - 36 г 1. Замес: внести в дежу все ингредиенты, кроме сливочного масла, замешивать на медленной скорости до умеренного развития клейковины. Переключить на быструю скорость, приступить к внесению сливочного масла (оно должно быть холодным) – вносить его следует порционно. Замешивать до устойчивого развития клейковины 2. Брожение теста: 30-60 минут (в зависимости от температуры в помещении) при комнатной температуре, закрыв лоток крышкой 3. Деление, формовка: вес заготовок 60-70 г, округлить, поместить в формы для выпечки 4. Окончательная расстойка: в расстоечной камере 1.5-2 часа при 27°С, влажность 75-80%. При комнатной температуре 2-2.5 часа (до увеличения теста в 2 раза) 5. Выпекание: перед выпечкой смазать смесью яйца с солью, режимы выпечки для конвекционной печи: посадочная температура 160°С, температура выпечки 145°С, 25 минут. Режимы выпечки в подовой печи: температура 190-200°С, время выпечки контролировать при помощи термощупа, температура готового изделия в центре должна быть не ниже 94°С Песто из фисташек Фисташки – 50 г Базилик – 100 г Чеснок – 5 г Соль – 3 г Сок лайма – 10 г Масло оливковое – 100 г Карамелизированная черешня Черешня без косточки – 100 г Сахар тростниковый – 20 г Соль – 2 г Розовый перец горошком – 4 г Малиновый бальзамик – 30 г Клубничный джем: Клубника 250 г Сахар 50 Листовой желатин 5 г Яичная смесь для французского тоста: Яйцо 2 шт Сливки 100 г Сахар 30 г Соль 1 г Подробная информация об используемой муке на нашем сайте: https://super-muka.ru/tovar/muka-for-...
#супермука#бриошь#сдоба#хлеб#тост#французскийтост#хлеббриошь#рецептбриоши
