Как открыть пекарню в 2025 году
Консультации: https://t.me/denismashkovv
или +7 999 962 28 06 Рецепты: https://t.me/DenisMashkov_bot
✅Открыть предприятие: https://denismashkov.ru
Купить ткань для расстойки теста в розницу: https://vk.cc/csMIiV
ТГ Канал Денис Машков: https://t.me/channel_d_m
Как открыть пекарню в 2025 году 00:00 Концепция пекарни полного цикла • Пекарня полного цикла обычно занимает помещение от 50 кв.м. • Включает широкий ассортимент хлебобулочных и кондитерских изделий. 00:57 Производство и ассортимент • Пекарня производит все изделия на месте, но кондитерские изделия могут закупаться у сторонних производителей. 01:55 Рыночный сегмент и формат • Пекарни полного цикла делятся на рыночные сегменты по объему среднего чека. 04:51 Ассортимент и сырье • Ассортимент включает хлеб, сдобные и слоеные изделия, а также кондитерские изделия. • Важно минимизировать количество сырья для упрощения управления предприятием. 11:12 Регистрация бренда • Рекомендуется зарегистрировать бренд для защиты от копирования. 12:21 Выбор помещения для пекарни • Важно выделяться на фоне конкурентов. • Можно сначала найти помещение, а затем формировать дизайн-концепцию. 13:26 Технические характеристики помещения • Необходимо четко понимать, что и как производится. • Производственная цепочка включает оборудование и инвентарь. 14:23 Особенности размещения пекарни • На небольшой площади нельзя бить яйцо, нужно покупать меланж. • В небольших городах важен пешеходный трафик и парковка. 15:31 Зонирование и планировка • Важно соблюдать поточность производства. • Помещение должно иметь два входа и прямоугольную форму. 18:23 Проектирование и закупка оборудования • Проектирование и зонирование лучше осуществлять с проектной организацией. 19:24 Подбор оборудования и инвентаря • Оборудование и инвентарь подбираются с технологом или самостоятельно. • Можно сэкономить, покупая б/у оборудование, но важно правильно его оценить. 22:10 Выбор печи • Печь должна выпекать широкий ассортимент. 23:43 Расчет производительности печи • Производительность печи можно рассчитать, учитывая количество изделий и время выпечки. 25:34 Вариативность изделий и эффективность • Вариативность изделий требует разных температурных режимов. 28:00 Подбор оборудования и расстоечного шкафа • Расстоечный шкаф должен быть в три раза больше объема печного оборудования. 30:49 Установка и монтаж оборудования • Оборудование устанавливается и подключается согласно проекту. 32:23 Ремонт и дизайн торгового зала • Ремонт торгового зала осуществляется по дизайн-проекту. 36:03 Оптимизация выкладки и списания • Электронные витрины позволяют оптимизировать выкладку и списание изделий. 37:01 Преимущества электронных витрин • Возможность производства минимального количества изделий. 38:59 Экономия и эффективность • Электронные витрины могут экономить до 150 тысяч рублей в год. 40:44 Сложности доготовочных пекарен • Необходимость сбалансированного ассортимента и хранения замороженных изделий. 43:12 Преимущества и недостатки доготовочных пекарен • Помещение для доготовочной пекарни требует меньше киловатт, но не существенно. 44:53 Варианты доготовочных пекарен • Пекарни могут допекать изделия из замороженных полуфабрикатов. • Заморозка позволяет оптимизировать технологический процесс. • Сложности в сборе ассортимента и необходимость брендирования. 47:39 Заключение • Доготовочные пекарни хорошо работают на интенсивном пешеходном трафике. • В спальных районах и на домашнем трафике могут быть менее успешными. • Важно учитывать качество продукции и конкуренцию. 48:40 Подбор ассортимента и требования к помещению • Важно правильно подобрать ассортимент и сформировать ассортиментную матрицу. • Рекомендуется проводить дегустации у нескольких поставщиков. • Требования к помещению для доготовочной пекарни аналогичны пекарне полного цикла. 49:28 Ограничения и инвестиции • Доготовочная пекарня требует вытяжки, киловатт и других характеристик. • Важно правильно упаковать пекарню, создать бренд и подобрать ассортимент. • Ограничения по объемам хранения замороженных изделий могут ограничить разнообразие ассортимента. 50:05 Сравнение доготовочной пекарни и пекарни полного цикла • Инвестиции в доготовочную пекарню могут сравниться с пекарней полного цикла. • Пекарня полного цикла более рентабельна, так как позволяет производить замороженные изделия самостоятельно. • Доготовочные пекарни менее рентабельны и требуют закупки замороженных изделий. 51:02 Централизованное производство и ограничения • Открытие нескольких доготовочных пекарен одновременно более эффективно. • Централизованное хранение остатков и минимальные запасы на местах. • Мало пекарен допекают сторонний ассортимент, в основном они открываются под сеть. 51:58 Преимущества централизованного производства • Возможность влиять на качество, количество, начинку, вкус и цвет изделий. • В глазах гостей такие пекарни выглядят лучше, чем те, которые закупают изделия у сторонних производителей.
