Лучшее тесто для пиццы - высокая влажность и 48-часовая закваска
Почему мы делаем длинное тесто для пиццы? Я попытаюсь ответить на этот вопрос, но для этого нам нужно рассмотреть два процесса, которые происходят в тесте на пути к столу. С одной стороны, у нас есть РАЗБИВКА: это увеличение объема теста за счет действия дрожжей. При брожении сахаров, содержащихся в муке, выделяется углекислый газ в виде пузырьков, которые остаются в структуре, образованной клейковиной. Это необходимо для получения мягкого и пышного теста. С другой стороны, есть СОзревАНИЕ теста: это сложный комплекс процессов, благодаря которым сахара и белки, присутствующие в составе муки, расщепляются на более простые элементы и значительно облегчают пищеварение. Проблема в том, что закваска и созревание никогда не совпадают по времени (некоторые виды муки созревают до 72 часов). Это означает, что если вы оставите тесто подниматься на несколько часов (как это часто делается для экономии времени), вам придется поставить его в духовку, когда оно еще не созреет. В результате выпечка (хлеб, пицца, фокачча, погача) будет тяжелой и трудной для переваривания. Единственный способ решить эту проблему — замедлить время подъема. Таким образом, нам удается уравнять продолжительность двух процессов. Эта цель достигается за счет: 1. Мы используем меньше дрожжей. 2. Хранить тесто при низкой температуре (от 2 до 6°) в холодильнике. Так мы останавливаем процесс роста. Перезапускаем только тогда, когда тесто закончило созревание. Благодаря всем этим хитростям у вас на столе будет легкий, легкоусвояемый, высокий, мягкий, пышный продукт, насыщенный ароматом настоящего хлеба и с удивительным вкусом. Из теста мы приготовим пиццу all'ortolana, пиццу с овощами, очень подходящую для ужина с друзьями. ингредиенты: для теста 500 г муки 00 2 г свежих дрожжей 375 г ледяной воды 10 г соли для украшения помидоры черри баклажан Цучинис 100 грамм моцареллы соль, орегано оливковое масло Другие рецепты на этом канале: https://www.youtube.com/playlist?list...
https://www.youtube.com/playlist?list...
https://www.youtube.com/playlist?list...
https://www.youtube.com/playlist?list...
https://www.youtube.com/playlist?list...
https://www.youtube.com/playlist?list...
Мой второй канал (рецепты разные, есть болгарские субтитры https://youtube.com/channel/UCgeFg8TT...
Подписывайтесь на меня в других социальных сетях: Страница в Facebook / %d0%a1%d1%83. . Группа в фейсбуке / 49707. . Инстаграм / slavovanya тикток / subectivnozai. . *** Содержание данного аудиовизуального произведения защищено авторским правом и смежными правами. Любое нерегулируемое или несанкционированное использование представляет собой нарушение авторских и смежных прав соответствующего владельца и наказывается в соответствии с положениями законодательства. Чтобы поддержать канал, подписывайтесь, ставьте лайки, делитесь с друзьями и оставляйте комментарии!!! https://www.youtube.com/channel/UCFS9...
#быстрый ужин #рецепт готовки #домашняя кухня #простой рецепт быстрые #рецепты
