Давайте приготовим фрикадельки с чипотле

Недаром я возвращаюсь к этому традиционному рецепту (варианты из «Mexican Everyday» и «Authentic Mexican» пользуются большой популярностью у моих читателей). Включение его в небольшую группу проверенных рецептов позволяет мне объяснить основные принципы, которые привели меня к точным пропорциям, которые я использую для приготовления великолепных фрикаделек, когда захожу на кухню. Кроме того, знание этих основ позволяет мне варьировать результат в зависимости от того, для кого я готовлю, что у меня есть под рукой или что я нашла на фермерском рынке или в магазине. Простая фрикаделька обычно состоит из мясного фарша, чего-то, что смягчает его склонность к твёрдости, и чего-то, что не даёт ему развалиться. В Мексике в качестве фарша обычно используют свиной, говяжий или их смесь, хотя я успешно готовила этот рецепт с фаршем из баранины, индейки и куриных бёдер. В качестве размягчителя в Мексике обычно используют вареный рис (свежие панировочные сухари тоже подойдут), а яйцо помогает скрепить фарш. Помимо соли, в Мексике к мясу обычно приправляют рубленой свежей мятой (другие травы, например, орегано или петрушка, тоже неплохой альтернативой); как и многие мексиканские повара, я люблю добавлять чеснок. Ещё одна отличная добавка — рубленый свежий бекон. Обжаривание фрикаделек на большой сковороде с добавлением простых ингредиентов томатно-чипотле соуса превращает их в одно из самых популярных блюд, которые я знаю. Я люблю подавать фрикадельки с рисом или картофельным пюре и салатом. Рецепт здесь: https://www.rickbayless.com/recipe/ch...