Как приготовить ребрышки, отмеченные звездой Мишлен, дома

🚨 Важные новости: спонсорство открыто! 🚨 Нажмите кнопку «Присоединиться», чтобы присоединиться к сообществу! Это идеальный рецепт тушеных коротких ребрышек. Насыщенный, нежный и с глубоким вкусом, он создан по мотивам рецепта шеф-повара Даниэля Булю, удостоенного звезды Мишлен. Это классическое французское блюдо сочетает в себе томленые говяжьи короткие ребрышки, красное вино, овощи и ароматные специи, создавая блестящий, изысканный соус, который выдержал испытание временем в его двухзвездочном ресторане. Узнайте, как идеально обжарить и тушить говяжьи короткие ребрышки, как выпарить красное вино для максимальной глубины вкуса, как создать невероятный соус, используя натуральный коллаген и желатин из костей, и как приготовить шелковистое пюре из сельдерея и картофеля для подачи. Всё это в одной кастрюле делает это блюдо одновременно сытным и элегантным. Короткие ребрышки заслуживают такого же уважения, как и отборные куски говядины. При правильной обработке они становятся одними из самых изысканных кусков мяса, обладая непревзойденным насыщенным вкусом и нежностью. Этот рецепт доказывает, что тушение может быть таким же изысканным, как и изысканная кухня. РЕЦЕПТ Три бутылки красного вина 30 мл растительного масла Восемь говяжьих рёбрышек, очищенных от лишнего жира Мука для панировки Восемь крупных луковиц шалота, очищенных и разрезанных пополам Две средние моркови, нарезанные кусочками по 2,5 см Два стебля сельдерея, нарезанные кусочками по 2,5 см Один лук-порей, крупно нарезанный Десять зубчиков чеснока, очищенных Шесть веточек петрушки Два лавровых листа Две веточки тимьяна 30 г томатной пасты Три литра говяжьего бульона РЕЦЕПТ 1. Налейте вино в большую кастрюлю и поставьте на средний огонь. Кипятите, пока объём не уменьшится вдвое. Разогрейте духовку до 140°C. Разогрейте масло в жаровне. Приправьте ребрышки, обваляйте в муке и обжарьте до золотистой корочки со всех сторон. Выньте и отложите. Обезжирьте сковороду, оставив 10–20 мл жира. Добавьте лук-шалот, морковь, сельдерей, лук-порей и чеснок и обжаривайте до золотистой корочки. Добавьте томатную пасту и готовьте 1–2 минуты. Верните ребрышки в кастрюлю. Добавьте уваренное вино и говяжий бульон. Доведите до кипения, плотно накройте крышкой и поставьте в духовку на 4 часа. Выньте мясо и держите его в тепле. Уварите жидкость, в которой варилось мясо, до консистенции, полейте ею мясо, приправьте и процедите через мелкую китайскую сито. Подача: Выложите пюре из сельдерея в центр каждой тарелки. Сверху положите короткое ребрышко. Накройте мясо двумя тушёными ломтиками сельдерея. Полейте пюре уваренным соусом и сразу же подавайте.