Как да разпознаваме качествения пчелен мед?

Как да #разпознаваме #качествения пчелен #мед? 0:00 Как да разпознаваме качествения пчелен мед? 0:52 Увод - разказвам какво ще представя 2:27 Някои факти за пчелния мед 5:42 Видове мед 7:45 Качествен ли е "захаросания" мед? 9:08 Защо се кристализира меда? 11:15 Течния или кристализиралия мед е по-полезен? 16:22 Фалшифициране на пчелния мед 21:03 Проверки в домашни условия дали меда е истински 28:27 Втечняване на кристализирал мед Събирането на меда е дейност, извършвана от древни времена. Според археоложката Ева Крейн хората започнали да добиват мед преди около 10000 години. Медът е един от най-невероятните дарове на природата. В съдържанието му преобладават фруктоза и глюкоза (около 65-75%), захароза (около 5-8%) и около 15-20% вода, а най-ценните му съставки – цветният прашец и ферментите, които изработват пчелите, не надвишават 3%. Именно те обаче дават уникалните полезни свойства на целия продукт – укрепващо организма и имунната система. Само до преди 500 години медът бил основният подслаждащ продукт в Европа. С него се приготвяли всички сладкиши и дори алкохолните напитки. През XVI век обаче испанците донесли от колонизираните си територии захарта. Тъй като била много по-евтина, тя бързо набрала популярност и скоро изместила меда от трапезата на европейците. Днес медът се използва изключително рядко в производството и дори традиционни продукти като меденките често съдържат заместители. Ако медът е събиран предимно от един вид растение, то той се нарича монофлорен. В повечето случаи обаче пчелите преработват нектар от всички растения в близост до кошера и тогава медът е полифлорен. Някои хора се съмняват в качеството на меда, когато е кристализирал. Трябва да се знае, че кристализацията на меда е естествен физически процес и зависи от състава на меда и условията на съхраняването му. Пчелният мед е преситен разтвор на глюкоза и постепенно преминава в равновесно състояние чрез кристализирането на излишната глюкоза. Колкото повече фруктоза съдържа медът, толкова по-бавно кристализира. Хубаво е да знаете, че акациевият мед като цяло не кристализира или преминава през този процес по-бавно, защото процентът на фруктозата в него е висок, докато медът от други видове, в които преобладава глюкозата, кристализират по-бързо. Ако обаче такъв мед не кристализира до една година, значи е бил предварително загряван. Оптималната температура за кристализиране на меда е между 10 и 20 С, а над 20 С и под 0 С кристализацията се забавя. Неминуемо възниква и въпросът – кой мед съдържа повече вода – течният или захаросаният? Многобройни изследвания установяват, че няма съществена разлика в количеството на водата. Хората обаче предпочитат повече течния мед, защото е по-лесен за употреба. На пазара у нас понякога се появява така нареченият "захарен" мед. Той се получава, когато пчелите редовно се подхранват със захарен сироп. Захарният мед се различава съществено от нектарния и мановия по химичен състав. Той не съдържа минерални вещества и аминокиселини, които са едни от най-ценните съставки на меда, в него липсват и органични киселини. Захарният мед не притежава и приятния аромат и вкус на нектарния мед. Цветът на качественият нектарен мед е жълт, тъмножълт, кафяв, а мановия – обикновено тъмен. Докато изкуствено захаросаният мед е светъл, цветът му е подобен на този на акациева, заради това често се бъркат. Медът се фалшифицира с декстрин, царевично брашно, желатин, вода и т.н. На пазара обаче има и много фалшив мед – това пък предразполага определен брой производители да смесват тази уникална супер храна с различни по вид вещества. По-умните фалшификатори добавят към меда чиста захар или царевична фруктоза, която от своя страна не променя съществено състава му. Точно заради това е трудно да се определи до каква степен даден пчелен мед е 100% качествен, освен ако не се изследва в лаборатория. Ако искате да проверите дали медът е узрял, загребете с лъжица и я завъртете – ако той се стича на лентички, значи е узрял. Ако капе от лъжицата, то по-скоро не си е заслужавало да го купувате. Сложете капка мед на върха на кибритена клечка и я запалете. Ако тя пламне, това означава, че медът, който сте купили, е напълно естествен. Но ако клечката угасне веднага след запалването й, можете да сте сигурни, че медът е фалшив. Ако искате да разберете дали в меда ви има добавени примеси – разтворете лъжица мед в чаша вода. Водата ще потъмнее, но без да образува утайка. Ако пък се съмнявате, че в медa ви има нишесте, вземете малко от него разтворете го във вода и добавете капка йод. Ако стане син, то в него има наличие на нишесте.