НА НОВЫЙ ГОД ИЛИ ДНИ РОЖДЕНИЯ ГОТОВИМ ИМЕННО ЭТОТ ТОРТ.
Торт по-киевски, или торт Киевский, - так называли в оригинальном рецепте. Но, то что продают в магазине, как нам кажется, значительно уступает. Торт состоит из следующих частей: Безе, Бисквит, Крем, Шоколадно-ореховая глазурь на "бока", и Шоколадная глазурь на верхнюю поверхность торта. Безе: Яичный белок - 160 гр, Щепотка лимонной кислоты, Ванильный сахар - 10 гр, Сахар - 200 гр, Орехи - 115 гр - обжарить и измельчить, Крахмал - 35 гр или 2 ст.л., Форма - 20 см. Духовка - 170 С - 30 мин. Затем 150 С 1,5 часа. Всего 2 ч. Бисквит: Яйца - 4 шт, Щепотка соли, Сахар - 130 гр, Мука - 130 гр, Форма 20 см. Духовка 160 С ориентировочно 50 мин, до сухого стика, первые пол часа двери духовки не открывать. Крем: Масло сл. - 200 гр лучше 82%, Ириска (вареная сгущёнка) - 500 гр. 1ая Шоколадно-ореховая глазурь: Молоко - 6 ст.л., Сахар - 5 ст.л., Какао - 3 ст.л., Масло сл. - 100 гр, Орехи - 100 гр - обжарить и измельчить. Этой глазурью, в первую очередь, обработать боковую поверхность. 2ая Глазурь Шоколадная: Молоко - 3 ст.л., Сахар - 2 ст.л., Какао - 3 ч.л., Масло сл. - 50 гр. Этой глазурью обработать только верх. По желанию, боковую поверхность можно обработать и украсить белковым кремом. Festive, Holiday's Cake consists of following parts: Meringue, Bisquit, Cream, 1st Choco Glaze, 2nd Choco Glaze. Meringue: Egg Whites - 160 gr, Pinch of Salt, Vanilla Sugar - 10 gr, Sugar - 200 gr, Nuts - 115 gr to roast and chop Starch - 35 gr or 2 tblsp, Baking form - 20 cm diameter, Oven - 170 C - 30 min, then reduce to 150 C and bake 1,5 hrs (total - 2 hrs) Bisquit: Eggs - 4 pcs, Pinch of Salt, Sugar - 130 gr, Flour - 130 gr, Form - 20 cm, Oven - 160 C for about 50 min till Dry Stick Test - Ok. Don't open oven's door first 30 min. Cream: Butter - 200 g,r 82% better, Toffee - 500 gr (Sweet Cond Milk Boiled). 1st Choco-Nut Glaze: Milk - 6 tblsp, Sugar - 5 tblsp, Cocoa - 3 tblsp, Butter - 100 gr, Nuts - 100 gr to roast and chop. At first, cover with this glaze side surface (because dense). 2nd Choco Glaze: Milk - 3 tblsp, Sugar - 2 tblsp, Cocoa - 3 teasp, Butter - 50 gr. Cover with it only top side of the Cake. Put Cake in refrigerator for hardening of glaze.
