Форель горячего копчения рецепт и технологический процесс
*Рецепт и технология приготовления форели горячего копчения* Горячее копчение форели — это процесс, который требует тщательного подхода к выбору сырья и соблюдения технологических этапов. Рыба должна быть свежей, качественной и правильно подготовленной, чтобы итоговый продукт радовал насыщенным вкусом и ароматом. --- *Подготовка рыбы* 1. Возьмите свежую форель, промойте ее под проточной водой. 2. Удалите внутренности, жабры, черную пленку с брюшной полости и кровяной столб вдоль хребта. 3. Разделайте рыбу: можно оставить тушку целиком или разрезать вдоль хребта. 4. Промойте подготовленную рыбу. --- *Засолка* #### *Ингредиенты на 1 кг рыбы:* 1 литр воды 67 г соли 15 г сахара (по желанию) #### *Процесс засолки:* 1. Доведите воду до кипения, добавьте соль и сахар, варите 10–15 минут на слабом огне. 2. Если используете чистую фильтрованную воду, можно не кипятить, а просто тщательно размешать соль и сахар до полного растворения. 3. Охладите маринад до температуры не выше 20°C. 4. Залейте подготовленную рыбу маринадом так, чтобы он полностью покрывал продукт. 5. Оставьте в холодильнике при температуре до 4°C на **48 часов**. --- *Копчение* #### *Подготовка перед копчением:* 1. Достаньте рыбу из маринада, обсушите бумажными полотенцами. 2. Перевяжите тушку шпагатом, чтобы сохранить форму. 3. Развесьте рыбу в коптильне. 4. Вставьте термодатчик внутрь тушки. #### *Этапы термообработки:* ##### *1. Отепление* Включите *режим вентиляции вяление с нагревом* и прогрейте рыбу до **12–15°C**. *Температура отепления:* 40–45°C. *Регулируемая задвижка:* закрыта на ¾, оставляя минимальный приток воздуха. ##### *2. Подсушка* *Температура сушки:* 55–60°C. Поверхность продукта должна быть полностью сухой перед копчением. *Регулируемая задвижка:* наполовину открыта для поступления свежего воздуха. ##### *3. Копчение* Включите *режим вяления* *Температура копчения:* 65–70°C. *Время копчения:* 30–40 минут. *Регулируемая задвижка:* закрыта на ¾, оставляя минимальный приток воздуха. ##### *4. Запекание (термообработка)* Включите *режим вяления* при температуре **90°C**. *Регулируемая задвижка:* закрыта на ¾. Доведите температуру внутри рыбы до **55°C**. ##### *5. Охлаждение* *Термоконтроллер отключен.* Включите вентиляцию в **режим сушки**. *Регулируемая задвижка:* полностью открыта для максимального притока воздуха. Охлаждайте рыбу до температуры **35°C и ниже**. Переложите в холодильник и храните при температуре **до 4°C**. --- *Готовый продукт* Через сутки форель горячего копчения полностью раскрывает вкус и аромат. Продукт получается нежным, сочным, с насыщенным дымным ароматом и золотистой корочкой. Приятного аппетита! *📢 Важная информация для всех заинтересованных! 📢* Друзья, если у вас есть вопросы по приобретению оборудования, доставке или стоимости коптильных камер **COSMOGEN**, вот основные контакты и полезные ссылки: 🌍 **Официальные сайты**: 🔗 [cosmogen.org](https://cosmogen.org)
🔗 [cosmogen.ua](https://cosmogen.ua)
📞 *Контактный телефон* (Viber, Telegram, WhatsApp): 📱 *+380501955709* 📲 **Наши соцсети**: 🔵 Facebook: [ / cold.smoke.generator ]( / cold.smoke.generator ) 📸 Instagram: [ / cosmogen_ukraine ]( / cosmogen_ukraine ) 🎥 YouTube: [ / @cosmogen_ltd ]( / @cosmogen_ltd ) 💬 **Наше комьюнити**: 📢 *Telegram-канал COPTOLOGY* – новости и обновления: 🔗 [https://t.me/COPTOLOGY
](https://t.me/COPTOLOGY)
👥 *Telegram-группа COPTOLOGY* – общение, обмен опытом, советы и рецепты: 🔗 [https://t.me/+wbil2veK0VhmNDZi
](https://t.me/+wbil2veK0VhmNDZi)
Если вас интересует доставка в вашу страну, свяжитесь с нами для уточнения деталей! 🔥💨 *Спасибо за ваш интерес к продукции COSMOGEN!* 💯
