Лучший куриный суп с лапшой — бульон из скороварки, лапша, нарезанная вручную

Домашний куриный суп с лапшой, приготовленный с нуля — прозрачный, богатый желатином куриный бульон, сваренный в скороварке, и лапша, нарезанная вручную. Мы усиливаем вкус умами с помощью комбу даси, охлаждаем на ночь для получения идеального бульона, затем отвариваем лапшу в бульоне и добавляем измельченную курицу и китайскую капусту. По желанию, долго томленый сычуаньский перец и кориандр придают блюду приятную глубину, не меняя классический куриный вкус. Ингредиенты: Для бульона: 1 курица де Ракан (или качественная целая курица) 6–7 куриных крылышек 1 лист комбу (ламинарии) 2 стебля зелёного лука 2 ломтика имбиря 1 ч. л. сычуаньского перца (по желанию) Небольшой пучок кинзы (по желанию) Вода, чтобы покрыть Для лапши: 300 г пшеничной муки (00) 150 г куриного бульона (обезжиренного) 1 яичный белок Для украшения и ароматизаторов: китайская капуста (отдельно белая и зелёная части) 2 стебля зелёного лука (отдельно белая и зелёная части) куриный жир (обезжиренный из бульона) Немного соевого соуса Соль по вкусу Для подачи: Ситими тогараси (по желанию) Инструкции: День 1 — Приготовление бульона и Курица: 1. Приготовьте основу для даси: добавьте комбу и воду в скороварку. Доведите до кипения. Достаньте комбу. 2. Добавьте зелёный лук, имбирь, сычуаньский перец (по желанию), кинзу и куриные крылышки. 3. Разделайте курицу целиком: добавьте ножки и тушку в кастрюлю. Грудки оставьте на второй день. 4. Доведите до кипения, затем закройте скороварку и варите 1 час. Можно также варить на медленном огне 3–4 часа. 5. После охлаждения процедите бульон и поставьте в холодильник на ночь, чтобы отделился жир. 6. Положите куриные грудки на лист нори для суши и слегка посолите. Накройте крышкой и поставьте в холодильник. День 2 — Приготовление и сборка: 1. Разделите курицу и замесите тесто: Достаньте грудки из холодильника и готовьте су-вид при температуре 67°C в течение 45 минут. Смешайте муку, куриный бульон (обезжиренный) и яичный белок. Замесите тесто. Оставьте на 30 минут, накрыв крышкой. 2. Приготовление гарнира: Тонко нарежьте белую часть китайской капусты; нашинкуйте зелёные листья. Тонко нарежьте зелёный лук и зелень. 3. Приготовьте ароматные ингредиенты: В большой кастрюле с воком или воке на среднем огне разогрейте куриный жир. Обжарьте зелёный лук до мягкости. Добавьте белокочанную капусту. Приправьте солью и капните немного соевого соуса. Добавьте отложенный куриный бульон. Тушите на медленном огне. 4. Раскатайте и нарежьте лапшу: Тонко раскатайте отдохнувшее тесто, затем сложите и нарежьте на ломтики желаемой ширины. Добавьте лапшу в бульон. Варите 5–6 минут. Добавьте капустные листья и нарезанную куриную грудку, чтобы они прогрелись. 5. Подача: Разлейте суп, лапшу, курицу и овощи по тарелкам. Украсьте зеленым луком и посыпьте соусом «Ситими Тогараси». ____ Подпишитесь на нас в Instagram:   / w2kitchn   #W2Kitchen #chickennoodlesoup #chickennoodles