Имитационный шпик Изготовление и применение Часть 1

Правила на канале: Комментарии, содержащие оскорбления кого либо из комментаторов или любых других людей будут удаляться. Авторы таких комментариев будут баниться. Разрешается: критиковать, спорить, подвергать сомнению мнения других комментаторов и автора в том числе (т.е. меня). Крепкие выражения тоже можно использовать, например в описании характеристик различного оборудования. Соли альгиновой кислоты — альгинаты, в частности альгинат натрия (E401), альгинат калия (Е402) и альгинат кальция (Е404) используются в качестве пищевых добавок. Альгинаты калия и натрия в воде образуют коллоидные растворы, в отличие от нерастворимой альгиновой кислоты. Добавление водных растворов альгината натрия в растворы, содержащие ионы кальция (например, хлорид кальция), приводит к образованию нерастворимых гелей альгината кальция. Это свойство альгинатов используется при создании микрокаспул и искусственных клеток, а также для создания некоторых пищевых продуктов (например, искусственная красная икра на основе альгинатов). Показано успешное применение капсул из альгината, содержащих живые бактерии — пробиотики, для их доставки в кишечник[2]. В стоматологии альгинат с добавками используется в качестве слепочной массы — для изготовления оттиска челюсти, с дальнейшей отливкой гипсовой модели. Для аналогичных целей применяют и силиконовые слепочные массы. Для альгинатов характерны следующие виды биологической активности [3]: антимикробное действие, подавление активности факультативной флоры (кандиды и стафилококков); поддержание естественной микрофлоры кишечника; гемостатическое действие (кровоостанавливающее, благодаря чему они эффективны при эрозивных и язвенных процессах в желудочно-кишечном тракте); улучшение моторной функции кишечника (что способствует профилактике запоров); обволакивающее действие; ослабление патологических рефлексов, в том числе болевых; замедление скорости всасывания глюкозы из тонкого кишечника; иммуномодулирующее действие; гиполипидемический эффект (снижение уровня атерогенных фракций крови, профилактика атеросклероза); антитоксическое и антирадиационное действие – эффективное и безопасное связывание тяжелых металлов (свинец, ртуть), радиоактивных соединений (цезий, стронций) и выведение их из организма. ЭТО ПРОСТО ПРАЗДНИК КАКОЙ ТО......:-)))) https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%...
полная версия здесь. Органолептические, физико-химические и технологические характеристики различных видов имитационного шпика полученного с использованием выше представленной добавки (а вариантов добавок много), будут варьироваться в довольно широком диапазоне и зависят главным образом от типа используемого жирового сырья и состава пищевой добавки. Изменяя пропорции компонентов в рецептуре можно влиять на свойства имитационного шпика и получить продукт с требуемыми характеристиками. Преимущества: рентабельное соотношение жиросырья и воды в рецептуре имитационного шпика; эмульсии термостабильны, без потери влаги при нагревании; имитационный шпик выдерживает цикл размораживание/замораживание; возможность переработки в эмульсию широкого спектра жиросырья; конкурентная цена. Проконсультироваться у технолога можно по телефону 8(4752) 64-04-12