Пончики Невероятно воздушные!!!Вообще Не впитывают масло!!/Весь процесс/Важная техника/Прост

--------Для ОПАРЫ-------- 250 мл теплой воды 1 ст/л дрожжей (10 г) 1 ст/л сахара 4-5 ст/л муки (оставляем, пока не поднимется, не будет хорошая пена) --------Для ЗАВАРНОЙ ЧАСТИ------- 1 ст/л муки (15 г) 50 г холодной воды (перемешиваем до однородности и варим до загустания. Охлаждаем до Ком.Темп.) --------- Для ТЕСТА------ Опара + 1 целое яйцо+2 желтка (можно просто 2 целых яйца) 3 ст/л раст/масла 4 ст/л сахара 1 неполная си/л водки (можно пропустить ) 100 мл молока 600 г муки ( это количество вместе с опарой и с заварной частью ) (муки добавляем не сразу, цнастями, полиучаем не густую массу, такую, с которой может справиться наш ручной миксер. Взбиват будем венчками для теста примерно 7 -8 мин, после чего частями вводим магкое сл.масло. После масла снова миксером вводим соль с1 ст/л муки, чтобы проще вмешалась и заварную часть. Ее уже долго не взбиваем, только вмешиваем в тесто ) 40 г мягкого сливочного масла 1 ч/л соли заварная часть Оствяем тесто на расстойку, пока не увеличится минимум в 2,5 раза. У меня заняло 1,5 часа. Это минимум, так как у меня очень тепло. После расстойки делаем шарики. У меня по 60 гр (20 штук) Оставляю на 10 мин. под пленкой. После этого приплющиваю их, придаю форму шайбы и делаю в центре отверстие с помощю насадки или пальца. оставляю заготовки на последнюю расстойку под пленкой. У меня пролежали минимум 45 мин. Каждую положила на кусочки пергамента. Жарим в разогретом масле (должны плавать в масле). Огонь не высокий, чтобы масло сильно не реагировало на сырое тесто. Подаю в сахаре