21 сентября 2025 г.
ЗЕФИР Ингредиенты: Ингредиенты сироп: Вода-70 Агар-агар (силой 900 блюм)-9 г Сахар-160 г Ягодное или фруктовое пюре-150 Ингредиенты меренга: Яйцо (белок)-70 Сахар-70 Лимонная кислота-щепотка (примерно 2 г) Способ приготовления: И, конечно же, для приготовления зефира нам нужно сделать фруктовое или ягодное пюре. С него и начнём. Любую ягоду или фрукты, в моём случае сливу, кладём в чашу. Лучше брать пластиковую, она меньше нагревается. Накрываем пищевой плёнкой, делаем в ней отверстия и отправляем на 15 минут в микроволновку. Так же вы можете провести термообработку в мультиварке и запечь в духовке, тогда варите или запекаете до мягкости. После чего пробиваем погружным блендером или измельчаем любым удобным способом и протираем через сито, помогая половником. Ну а я же воспользовалась своим помощником для приготовления пюре, и наше пюре готово. Таким же способом я сделала яблочное пюре. У яблока обязательно оставляю шкурку, так как в ней много пектина. Чтобы яблоко не темнело, кладу его в воду с лимонной кислотой. Тогда пюре получается светлым, а зефир из него — чисто белым. Ну а теперь можно приступить к приготовлению зефира. Сначала подготовим трафарет для отсадки зефира, так он получится одинакового размера. Для этого я взяла крышку от банки подходящего диаметра. Рисуем кружочки на расстоянии друг от друга примерно 1 см. После чего в воду добавляем агар-агар, пока отставляем, чтобы он набрался силы. Агар-агар берём очень хорошего качества, без всяких примесей, от этого будет зависеть качество зефира. Пока он набирается силы, делаем белковую основу. В чашу для смешивания кладём белок и начинаем взбивать его на средних оборотах до появления мыльной пены, добавляем лимонную кислоту и всыпаем порциями сахар, взбиваем до твёрдых пиков. Возвращаемся к агар-агару. Ставим его на огонь, доводим до кипения, он должен превратиться в своего рода кисель. Варим 1 минуту, добавляем сахар, перемешиваем до однородной консистенции и варим 2-3 минуты. Добавляем любое ягодное или фруктовое пюре, помешивая, доводим до кипения и варим примерно 5-6 минут на медленном огне. Его готовность можно определить по хорошо выраженным при кипении ленивым пузырям, или замерив температуру до 103 градусов термометром, если он у вас есть, или до плотной, непрерывно стекающей капли в виде непрерывной ниточки. Снимаем его с огня и возвращаемся к белкам. Немного их ещё раз взбиваем миксером на быстрых оборотах, уменьшаем обороты до средних и тонкой струйкой, стараясь не попадать на венчики, вливаем наш сироп на агаре. После введения сиропа взбиваем нашу массу до очень плотного состояния. С готовой массой нужно работать очень быстро, пока она не начала стабилизироваться. Выкладываем её в заранее подготовленный кондитерский мешок и отсаживаем зефир. Я делаю его с центром из конфи, рецепт приготовления которого вы можете увидеть в моём предыдущем видео. Отсаженный зефир оставляем стабилизироваться примерно на 5-6 часов, после чего обсыпаем его смесью крахмала и сахарной пудры, склеиваем половинки, и наш зефир готов. Приятного аппетита😋 Если вам нравятся мои рецепты, ставьте реакции и пишите комментарии: мне это поможет понять, нравятся ли вам мои рецепты. Обязательно делитесь ссылкой на мой канал со своими близкими. Это поможет развиваться моему каналу, а мне – вдохновляться и готовить для вас новые блюда🥣🍜🍕 Ещё больше рецептов в моём телеграмм канале https://t.me/lublu_gotoviti_prosto
Для желающих поддержать мой канал: Донат https://t.me/tribute/app?startapp=dm7J
#ягодныйзефир #зефир #рецептзефира #люблюготовитьпросто #вкусносомной
