Профитроли, заварное тесто - Крокембуш - башня из заварных пирожных! | Croquembouche

Традиционный французский десерт из заварных пирожных профитролей с кремом - Крокембуш. Башня из профитролей. Во Франции Крокембуш готовят на Рождество, крестины и даже на свадьбы. Присоединяйтесь ко мне в инстаграм:   / elena_stasevich_hm   Мой сайт с уроками: elenastasevich.com Рецепт тут: http://elenastasevich.com/croquembouche/
*** Из видео вы узнаете много полезной информации: Как приготовить заварное тесто и как сделать профитроли с кремом (или пирожные Шу) Как сделать заварные пирожные с кракелином Два вида заварных крема Патисьер с шоколад и сливками. А также сварим карамель и соберем башню. Видео получилось довольно длинное, но очень информативное! Буду благодарна подписке на канал и вашим "нравится" :-) Крокембуш рецепт: *Тесто заварное (puff pastry) : 60 г сливочное масло 260 г вода питьевая 1/2 ч.л. соль 140 г мука пшеничная 200 г яйца (4 шт) *Кракелин: 60 г сливочное масло 25 г сахар белый 25 г сахар коричневый светлый 60 г мука пшеничная *Крем Патисьер с шоколадом и сливками: 80 г желтки яичные (от 4-х яиц) 120 г сахар 50 г крахмал кукурузный 480 г молоко 50 г шоколад белый 50 г шоколад молочный или темный 360 г сливки от 33% 2 ч.л. экстракт ванили 2 шт ваниль в стручках *Карамель: 250 сахар 80 вода _____________