Десерт на тарелке + Теория
Десерт на тарелке, все ли так просто? 🍊Десерт на тарелке и рецепт немецко-японского десерта, вы готовы? ——————————————— ⠀ 🔸 Получился очень насыщенный ролик, хотелось многим с вами поделиться. Тем что удалось накопить за 7 лет работы, в том числе и над ресторанным десертом. Так и появились эти 11 минут на свет. ⠀ 🍊Этот десерт я «изобрела» специально для Антиморафона / foxclab.school Было в удовольствие поучаствовать в таком отличном проекте! ⠀ 🍊Очень рада нашей коллаборации с / storeofzvezdy / newsofzvezdy_ Шикарные тарелки именно оттуда👌🏻 🍒Автор Десерта / katrine.de.terr 🍊 пюре @ravifruitrussia💚 / ravifruitrussia 🎥Конечно же шикарная сьемка https://www.instagram.com/z17customs/...
❓Скажите какие ваши любимые десерты на тарелке? Может быть во время путешествий пробовали что-то необычное? ⠀ ——————————————- Рецепт (все в граммах): Ореховый крем: Какао-масло 13 Ореховая паста 15 Кокос масло 25 Ксантан 0,42 Кокосовое пюре Ravifruit 133 Сахарная пудра 9 ⠀ Мороженое: Молоко 276 Декстроза 83 Инвертный сахар 7,5 Атомизированная глюкоза 30 Сливки 33-35% 81 Сухое обезжиренное молоко 11 Стабилизатор для мороженого 2,52 Желтки 30 Молоко 108 Сливки 33-35% 140 Экстракт Тархуна 2,4 Лимонная кислота 1,98 ⠀ Если хотите сделать свой стабилизатор для мороженого используйте данную смесь (Камедь Рожового дерева 1,2, Ксантановая камедь 0,52 Гуаровая камедь 0,8). ⠀ Вместо Экстракта Тархуну можно использовать свежий и нагреть его вначале вместе с базой. ⠀ Крамбл: Масло сливочное 50 Сахар тростниковый 45 Мука рисовая 60 Миндальная мука 50 Соль 0,41 Цедра лимона Ravifruit 6 ⠀ Шампанское желе: Просеко Полусухое 72 Апельсин пюре Ravifruit 30 Агар-агар 1,9 Лимонная кислота 0,7 ⠀ Баумкухен бисквит: Яйца 212 Тросниковый сахар 48 Крахмал кукурузный 69 Мука фундучная 50 Сироп Honeycomb Davinci 110 Белок 180 Сахар тростниковый 30 Ксантан 0,64 ⠀ Апельсин джем: Апельсин пюре Ravifruit 175 Сироп Honeycomb DaVinci 24,2 Пектин NH 5,25 ————————————————— ⠀
