Как приготовить ароматные цукуне якитори. Часть 1: Подготовка и нанизывание на шампуры. Шашлычки ...
Это первая часть из двух серий видео. В первом видео рассказывается о подготовке мяса для цукуне и его нанизывании на шампур, а во второй — о приготовлении на гриле и выкладке на тарелку. Я экспериментирую с этим методом разбиения длинных видео на более короткие. Надеюсь, так будет удобнее смотреть! О видео: Помимо раздела на куриные блюда, приготовления таре, вот ещё одна самая обсуждаемая тема с момента запуска этого канала. Сегодня мы готовим цукуне, или фрикадельки из куриного фарша! Я долго ждал, чтобы снять это видео. В основном потому, что единого способа приготовления цукуне на самом деле нет. Как и в случае с таре, в каждом ресторане свой уникальный способ приготовления цукуне. Так что если вы уже видели другие рецепты цукуне и они отличаются от моего, я бы сказал, что ни один из них не является правильным или неправильным, просто разные методы, присущие каждому ресторану. Во время обучения и исследований в различных магазинах якитори в Японии я обнаружил множество вариантов цукуне, которые можно подавать в разных заведениях. Его можно подавать в виде бревна или даже шариков. Можно использовать разные части мяса: бёдра, шею, крылья. Общее мнение – более сочное тёмное мясо или хрустящие части. Что касается специй, то здесь используются соль, перец, сансё, юдзу, соевый соус, мисо и даже листья английского чая. Для текстуры можно использовать целые луковицы, зелёный лук, хрящи. В качестве связующих веществ в некоторых заведениях используют яйца, в других – яичный желток, в некоторых – ямаймо, в некоторых – панко или картофельный крахмал катакурико, а в третьих – жир из куриной кожи. А в некоторых – комбинацию из нескольких. Хотя существует множество способов, и я призываю вас пробовать и экспериментировать, сегодня я хочу показать вам, как я готовлю свой цукуне. Ингредиенты: 450 г куриных обрезков или куриного фарша Зелёный лук Мисо Яйцо Тара (из видеоурока • How to Make Yakitori Tare - Yakitori Dippi... ) Сакэ Кошерная соль По желанию: сансё Используемое оборудование: Не очень удобные ножи или кухонный комбайн Плоские шампуры длиной 15 см (можно использовать круглые или лопаточные шампуры) Гриль (электрический гриль Livart Orange, который используется в этом видео) Оборудование и ингредиенты можно приобрести здесь: https://www.amazon.com/shop/yakitoriguy
Электрический гриль Livart: http://bit.ly/blackgrill
Не забудьте подписаться! Подпишитесь на этот канал, чтобы получать уведомления о новых видео и обучающих видео. Также подписывайтесь на @yakitoriguy в Instagram, чтобы узнавать о различных закулисных советах и моих последних обновлениях! Подпишитесь: / yakitoriguy Купите мне кур: Если вам понравились мои уроки и вы хотите поддержать меня, у меня есть страница, где вы можете пожертвовать несколько кур! Каждая курица имеет значение. Спасибо! https://ko-fi.com/yakitoriguy
Примечание: Существует множество способов приготовления якитори, и они немного различаются в зависимости от региона или традиций, передаваемых из поколения в поколение в Японии. В этом видео показан метод, который я разработал на основе знаний, полученных от мастеров якитори в Японии и США. Объединив эти знания, я адаптировал шаги и составил самый простой и вкусный для меня способ, который, надеюсь, подойдет и вам! Вы можете адаптировать любой из шагов под свой стиль, ведь я люблю культуру якитори за то, что эта кухня поощряет свободу самовыражения.
