Муссовый торт Монблан с заварным кремом：Millefeuille
Здравствуйте ☺Благодарю вас за просмотр моего видео. Сегодняшний рецепт - это муссовый мильфей с каштанами и заварным кремом. Каштановая паста из сладких каштанов используется для заварного мусса и финишного украшения, так что вы можете почувствовать много каштанов. ▷Ингредиенты (форма для пирога диаметром 18 см): 1 замороженный лист для пирога (11 × 18 см). 2 чайные ложки сахарной пудры Каштановая паста 100 г сладких каштанов 130 г молока 15 г сахара 1 чайная ложка рома ■Каштановый заварной мусс 30 г молока 5 г порошкообразного желатина 1 целое яйцо 25 г сахара 10 г муки для торта 100 г молока 80 г пасты маррон 200 мл жирных сливок 18 г сахара 1 ч. л. ванильного экстракта 15 Засахаренный каштан ▷Как приготовить 1. Раскатайте замороженный лист для пирога до размера 20 х 20 см, положите на застеленный листом для выпечки и выпекайте в предварительно разогретой духовке при 200°C в течение 15 минут. 2. Накройте лист с пирогом листом для выпечки, сверху прижмите листом для выпечки рулета и выпекайте при 200°C в течение 10-15 минут, не вынимая лист между листами. 3. Равномерно посыпьте лист с пирогом сахарной пудрой и выпекайте 3-5 минут, пока сахарная пудра не растает и пирог не станет блестящим. Снимите с листа для выпечки и дайте остыть. 4. Приготовьте марроновую пасту. Положите все ингредиенты для марроновой пасты в небольшую кастрюлю и нагревайте на медленном огне, пока молоко не закипит. 5. Когда молоко закипит, варите, периодически помешивая, пока каштаны не станут мягкими, около 10 минут. 6. Когда каштаны превратятся в пюре, а молоко загустеет, снимите с огня и разомните каштаны в пасту. Переложите в другую емкость и дайте остыть. 7. Приготовьте заварной мусс. В 30 г молока всыпьте порошок желатина и дайте ему размягчиться. 8. Взбейте в миске целое яйцо, добавьте сахар и муку для торта, в таком порядке, и хорошо перемешайте. 9. Добавьте марроновую пасту и хорошо перемешайте с яичной смесью. Добавьте молоко и хорошо перемешайте, затем переложите в небольшую кастрюлю. 10. Готовьте заварной крем на медленном огне, постоянно помешивая. 11. Соскоблите заварной крем и добавьте размягченный желатин, чтобы он растворился. Поместите в ледяную воду и охладите до 30℃. 12. Добавьте сахар и ванильный экстракт в густые сливки и слегка взбейте. Смешайте тяжелые сливки с заварным кремом и взбитыми сливками. 14. Отрежьте остывший корж для пирога так, чтобы он поместился в форму для пирога, и положите одну часть в форму для пирога. 15. Заполните форму ⑬ муссом и вяжущим кремом и прижмите коржом для пирога. Охладите на ночь для застывания. 16. Выньте из формы и украсьте марроновой пастой и каштановым вяжущим средством.
