Персиковое Вино ( Сульфитация, Дробление, ЧКД ). Часть1.
Персиковое Вино ( Сульфитация, Дробление, ЧКД ). Часть1. Видео с нашего второго канала "ВИНОГРАД НА ШПАЛЕРЕ" про персиковое вино по белой схеме: • Вино из персика. Часть 1. Основные Этапы Производства Персикового Вина 1. Подготовка Персиков Что делать: Мойка: Хорошо вымойте персики, чтобы удалить грязь. Удаление косточек: Осторожно извлеките косточки из плодов. Дробление: Нарежьте персики на мелкие кусочки и поместите их в контейнер для дробления, чтобы получить персиковое пюре. Совет: Чтобы упростить удаление косточек, можно слегка заморозить персики перед этим. 2. Сульфитация Что делать: Добавление сульфитов: Добавьте сульфит, например калийный метабисульфит, чтобы предотвратить окисление и развитие нежелательных бактерий. Обычно используют около 50-100 мг/л. Совет: Сульфитацию лучше проводить сразу после дробления, чтобы сохранить свежесть персикового пюре. 3. Ферментация Что делать: Выбор дрожжей: Используйте винные дрожжи, которые подходят для фруктовых вин. Можно купить готовые пакетики с дрожжами. Процесс: Перелейте персиковое пюре в ферментационный контейнер, добавьте дрожжи и закройте контейнер с помощью гидрозатвора (чтобы газы выходили, но воздух не попадал). Совет: Поддерживайте температуру в пределах 15-25°C для оптимальной работы дрожжей. 4. Прессование Что делать: Отделение сока: После окончания ферментации, используйте пресс для отделения сока от твердых частиц (кожура, мякоть, семена). Совет: Если у вас нет профессионального пресса, можно использовать кухонные принадлежности, такие как марля или дуршлаг. 5. Осветление Что делать: Очистка: Чтобы вино стало прозрачным, добавьте осветлитель (например, желатин) или используйте фильтрацию. Совет: Дайте вину отстояться в течение нескольких дней или недель, чтобы осадок естественным образом осел на дно. 6. Выдержка Что делать: Емкость: Перелейте вино в чистые бутылки или емкости для выдержки. Вы можете использовать стеклянные бутылки, пластиковые контейнеры или даже дубовые бочки для добавления дополнительных ароматов. Время: Дайте вину постоять в течение нескольких месяцев, чтобы оно развило свой вкус и аромат. Совет: Держите вино в темном месте при постоянной температуре. 7. Стабилизация и Упаковка Что делать: Стабилизация: Проверьте уровень сахара и кислотности. При необходимости добавьте дополнительные сульфиты или другие стабилизаторы. Розлив: Разлейте вино в стерилизованные бутылки и плотно закройте их пробками или крышками. Совет: Убедитесь, что бутылки полностью стерилизованы, чтобы избежать загрязнения. 8. Этикетирование и Хранение Что делать: Этикетирование: Наклейте этикетки с информацией о вине (дата, сорт, крепость). Хранение: Храните бутылки в горизонтальном положении в темном и прохладном месте.
