ПИРОГ "ЯБЛОЧНЫЙ СПАС" | ПроСто кухня | YouTube-версия

Рубрика «Не слипнется!» Пирог «Яблочный спас». 1500 г 8 кусков г. Москва, август 2025 года Ингредиенты Для теста: Мука пшеничная 200 г (11 р.) («Ашан», 2 кг = 115 р.) Сахар 20 г (1 р.) («Ашан», 1 кг = 62 р.) Ванильный сахар 2 ч.л. (13 р.) («Ашан», 10 г = 13 р.) Разрыхлитель ½ ч.л. (2 р.) («Ашан», 12 г = 13 р.) Сливочное масло 100 г (135 р.) («Ашан», 200 г = 270 р.) Мацони 100 г (27 р.) («Ашан», 500 г = 136 р.) Соль 1 щепотка Для начинки: Яблоки сезонные зелёные и красные 800 г (88 р.) («Ашан», 1 кг = 110 р.) Лимон 1 шт. (26 р.) («Ашан», 1 кг = 219 р.) Корица молотая 1 ч. л. (8 р.) («Ашан», 10 г = 17 р.) Сахар 40 г (3 р.) («Ашан», 1 кг = 62 р.) Крахмал кукурузный 1 ст. л. (8 р.) («Ашан», 150 г = 62 р.) Штрейзель - кондитерская крошка: Мука пшеничная 70 г (4 р.) («Ашан», 2 кг = 115 р.) Сахар 70 г (4 р.) («Ашан», 1 кг = 62 р.) Фундук очищенный жаренный 70 г (100 р.) («Ашан», 200 г = 286 р.) Сливочное масло 70 г (94 р.) («Ашан», 200 г = 270 р.) Вам понадобится форма для выпекания с разъёмными бортами 26 см диаметром и пергамент Итого: 1 пирог 1500 г (8 кусков) = 524 р., 1 кусок пирога = 65 р. Приготовление 1. В миску отправить муку (200 г), сахар (20 г), ванильный сахар, разрыхлитель, щепотку соли и перемешать. 2. Холодное сливочное масло (100 г) нарезать кусками и отправить в муку, замешать тесто руками. Влить мацони 100 г и перемешать всё вместе, затем накрыть миску тарелкой и отправить в холодильник. Совет от шефа: «Мацони можно заменить кефиром или сметаной по желанию». Штрейзель – кондитерская крошка 3. Перебить фундук в куттере до мелкого помола. 4. В миску отправить 70 г муки, 70 г сахара, 70 г сливочного масла кусочками и перемешать рукой до однородной рассыпчатой крошки. Затем добавить ореховую крошку и перемешать, накрыть тарелкой и отправить в холодильник. 5. Отправить целый лимон в кипящую воду на 3 минуты, затем откинуть в отдельную миску остывать. Нарезать лимон на крупные дольки, отправить в куттер и перебить до пюре. 6. Яблоки вместе со шкуркой натереть на крупной тёрке. Совет от шефа: «Лимон нужно зашпарить в горячей воде несколько минут, чтобы шкурка стала мягко и ушла горечь из цедры». 7. К яблокам отправить лимонное пюре, сахар (40 г), корицу и крахмал, перемешать до однородной консистенции. 8. Форму для запекания застелить пергаментом и пристегнуть борта. Переложить первое тесто и разравнять по всей поверхности дна с небольшими бортикам (1/2 стенки борта), переложить начинку и разравнять, распределить и покрыть кусочками штрейзеля (второе тесто). 9. Отправить форму с пирогом в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 45 минут. 10. Дать готовому пирогу остыть 30 минут, снять борта и нарезать на порционные куски. Приятного аппетита!