Рахат Лукум (LOKUM). Лимонно-Фисташковый. Точный рецепт под видео в описании!
Рахат Лукум (LOKUM). Лимонно-Фисташковый и Клубничный Лукум НИКОГДА не делают с использованием желе или агар-агара - только КРАХМАЛ и только кукурузный!!! Некоторые добавляют крем тартар (винный камень), некоторые пропускают этот пункт. На самом деле лукум это полет фантазии - его можно сварить с орешками, цукатами, пустым, с любым наполнением. Можно сварить любого вкуса и цвета, даже сделать его шоколадным или молочным. А еще его можно обвалять в перемолотых орехах, кокосовой стружке и тд или оставить в сахарной пудре - пусть ваша фантазия развернется! НАДО: Измеряю стаканами, так удобнее, не у всех есть весы: 1 ст = 250 мл 4,5 ст Сахара (если хотите более сладкий вкус, добавьте чуть больше сахара) 2 ст Крахмала (кукурузный) крахмал плотненько встряхните в кружке, чтоб он немного утрамбовался - получится два полных ст крахмала 1 ст + 3 ст Воды (если добавляете для вкуса сироп или сок, то уменьшите количество воды на равное добавленному) 0,5 ч л Лимонной Кислоты (нужна обязательно - она не дает сахару кристаллизоваться!! И еще: лимонку добавляйте в самом конце, чтоб лукум не горчил!) 0.5 ч л Крем Тартар (Винный Камень) по желанию, НО сразу скажу он стабилизирует и быстрее загущает, поэтому если вы решите не добавлять его, то знайте сразу - ваш лукум будет больше похож на подтаевшее желе или если вы хотите добиться нормальной консистенции, то вам прийдется варить его больше часа! Мы брали Клубничное Варенье для придания вкуса (по вкусу, можно брать любое варенье или сироп, а можно взять просто ароматизатор) Красители пищевые (мы брали желтый и красный, можно не использовать, а подкрашивать натуральными соками) Фисташки - чем больше, тем лучше (можно добавлять любые орехи, но самый распространенный вариант фисташки и фундук) Для посыпки Крахмал (нормы нет, но понадобится много) для посыпки сахарную пудру НЕ берите - у вас лукум начнет таять! Фисташковая Мука (можно взять фисташки и перемолоть в блендере в муку) ДЕЛАЕМ: Лукум готовят либо в металлической кастрюле с толстым дном, либо в медной посуде (я думаю, что можно попробовать приготовить и в алюминиевой посуде или тефлоновой, но я не пробовала) Можно конечно же пойти по простому варианту - так делают в лукумоварнях - все ингредиенты смешивают сразу и варят после закипания на небольшом огне при ПОСТОЯННОМ неторопливом помешивании 2-2,5 часа и только в самом конце добавляют красители и ароматизаторы и лимонную кислоту, но такой способ не подойдет для домашнего приготовления - устанет мешать рука, поэтому мы сперва уварим сироп, что сократит время варки лукума! 1. Смешиваем весь сахар и 1 ст воды - варим сироп 15 минут или до 130 С, в самом конце добавляем лимонку 2. Как только сироп будет готов сразу же варим крахмал - 3 ст воды, крем тартар и крахмал при постоянном помешивании увариваем до густой массы 3. Готовый крахмал заливаем сиропом, перемешиваем до однородной массы и варим постоянно помешивая (можно взбивая миксером на средних оборотах) с применением крем тартар я варила лукум ровно 22 минуты, а без него вам прийдется варить от 40 до 80 минут - чем дольше варим, тем тверже и суше будет лукум, если варить меньше, то лукум будет мягким как подтаявшее желе - не схватится 4. Если вы варите лукум с орехами или с любой начинкой по вашему вкусу, то добавляем мы их в уже готовый лукум, перемешиваем и только потом разливаем по формам 5. Готовим форму - можно просто обтянуть форму пищевой пленкой, на дно засыпать крахмала обильно и туда заливать лукум, а можно застелить ее пергаментом и на дно обильно насыпать крахмала (так делают на производстве) - в готовую форму слоем 1-2 см заливаем лукум и лопаточкой выравниваем его, потом обильно не жалея засыпаем крахмалом и сверху еще можно пройтись скалкой, чтобы выровнять идеально. Оставляем лукум сохнуть при комнатной температуре. Готовый лукум сохнет от 4 до 24 часов - зависит от слоя лукума, мой сох 4 часа 6. Стол посыпаем крахмалом и туда выкладываем наш лукум (если пергамент плохо отходит, то смажте его растительным маслом), нарезаем, и кусочки обваливаем в крахмале смешанном с сахарной пудрой со всех сторон. Можно так же обвалять в кокосовой стружке или в орехах или даже в лепестках роз ХРАНЯТ лукум - в холодильнике на пергаментной бумаге, можно просто на досточке деревянной - вообще лукум хранят при температуре +4С и без пакета в большом кол-ве обвалки, пусть сохнет сверху (если уж совсем черстветь стал, то просто накройте его сверху пергаментной бумагой. Не важно нарезаный он или цельный кусок - все хорошо обвалено и в холодильник. А иначе он будет "потеть"!!
