Почему лопается колбасная оболочка? И другие вопросы.
Чаще всего коллагеновая колбасная оболочка лопается: 1. Из-за слишком сильной набивки. Набивайте колбасы не слишком плотно. 2.Из-за несоблюдения температурного режима. При варке колбас вода не должна кипеть. Загрузка колбас на варку при температуре воды 92-95 градусов. Варка при температуре воды 82-85 градусов. При копчении температура не должна превышать 70--75 градусов. ------------------------------------------------- Варёно-копчёные колбасы сначала варят, а затем коптят. Полукопчёные - наоборот. ------------------------------------------------- Варят колбасы при температуре 82-85 градусов из расчёта 55 минут на 1 кг веса колбасного батона. ------------------------------------------------ Сухие коллагеновые оболочки НАДО предварительно замочить в тёплой воде (35-36 градусов) на 1-2 минуты, чтобы оболочки стали эластичными. ----------------------------------------------- Увлажнённые коллагеновые оболочки предварительно замачивать НЕЛЬЗЯ, иначе в процессе набивки они лопнут. ---------------------------------------------- Купить книгу Олега Кочетова "Школа домашнего хлебопечения": 1. Доставка почтой по России: http://www.pogrebok.net/collection/do...
2. Доставка за пределы России: https://www.etsy.com/ru/listing/23096...
--------------------------------------- Я на PERISCOPE.TV: https://www.periscope.tv/PrigotovimDoma
Я в INSTAGRAM: / oleg_kochetov --------------------------------------- Мой блог о домашнем хлебопечении: http://www.domashnee-hlebopechenie.info/
Мобильное приложение "Свой хлеб" для Android: https://play.google.com/store/apps/de...
Мобильное приложение "Свой хлеб" для iOS: https://itunes.apple.com/ru/app/domas...
--------------------------------------- Мой блог: http://prigotovimdoma.ru/
Мой ЖЖ: http://o-kochetov.livejournal.com/
Мой Twitter: / prigotovimdoma --------------------------------------- Группа ВКонтакте: http://vk.com/prigotovimdoma
Мы на Одноклассниках: http://www.odnoklassniki.ru/prigotovi...
--------------------------------------- Каждую неделю новые ролики. Подпишитесь на канал, чтобы ничего не упустить: https://www.youtube.com/subscription_...
--------------------------------------- Для удобства зрителей я выкладываю видеоролики в плейлисты: 1. ДОМАШНИЕ КОЛБАСЫ: • Домашние колбасы. 2. ДОМАШНИЙ ХЛЕБ: • Домашний хлеб. How to make homemade bread 3. ДОМАШНЕЕ КОПЧЕНИЕ: • Домашнее копчение. 4. ДОМАШНИЙ ПОГРЕБОК: • Домашний погребок. 5. ДОМАШНЕЕ САЛО: • Домашнее сало. 6. РЕЦЕПТЫ ДЛЯ ВЕТЧИННИЦЫ: • Рецепты для ветчинницы. 7. ТАТАРСКАЯ КУХНЯ: • Татарская кухня. 8. ГРЕЦИЯ И ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ: • Греция и греческая кухня. 9. ЧТО ПРИГОТОВИТЬ... • Что приготовить... --------------------------------------- КЛУБ ДРУЗЕЙ МОЕГО КАНАЛА: http://olegkochetov.blogspot.ru/p/blo...
--------------------------------------- Я бронирую отели через BOOKING.COM: http://goo.gl/0cVl7R
--------------------------------------- НА РАЗВИТИЕ КАНАЛА Яндекс Деньги: 41001482736654
