Легкий, поживний, корисний. БОРЩ З ПЕРЕПІЛКОЮ, БАТАТОМ І КАБАЧКОМ, НА БУЛЬЙОНІ З ПЕРЕПІЛКИ
БОРЩ З ПЕРЕПІЛКОЮ, БАТАТОМ І КАБАЧКОМ, НА БУЛЬЙОНІ З ПЕРЕПІЛКИ Дієтичний червоний борщ з перепілки - низькокалорійний, з вишуканим смаком. Користь перепілки - незаперечна. Картопля замінена бататом. А тут ще й кабачок. Ці овочі добре насичують і допомагають худнути. Спочатку кілька важливих зауважень: 1. Відеоролик ілюструє вигляд готової страви, перелік продуктів і процес приготування. Але не кількість продуктів, що використовуються! Вона наведена в описі нижче, причому в двох найпоширеніших варіантах домашнього приготування борщу: з розрахунку на каструлі ємністю 2 л (3-6 порцій) і 4 л (6-12 порцій). 2. Порція борщу може бути 300 г, а може бути і 600 г. Особливо, якщо обід складається тільки з борщу.) Тому ми пишемо 3-6 або 6-12 порцій, маючи на увазі зазначений розмір порцій, коли велика порція може бути вдвічі більшою за малу. 3. Зазвичай борщ готують у два етапи: спочатку варять бульйон, а потім на його основі борщ. Тому продукти нижче наведені окремо: для бульйону і для борщу. ПРОДУКТИ ДЛЯ БУЛЬЙОНУ Перепілка (тушка) 2л) 200 г / 4л) 400 г Морква 2л) 80 г / 4л) 160 г Цибуля ріпчаста 2л) 80 г / 4л) 160 г Петрушка (корінь) 2л) 20 г / 4л) 40 г Вода 2л) 1,5 л / 4л) 3 л ПРОДУКТИ ДЛЯ БОРЩУ Бульйон із перепілки 2л) 1,2 л / 4л) 2,4 л Перепілка відварна (на кістці, з бульйону) 2л) 150 г / 4л) 300 г Батат 2л) 250 г / 4л) 500 г Кабачок 2л) 120 г / 4л) 240 г Капуста білокачанна 2л) 300 г / 4л) 600 г Цибуля ріпчаста 2л) 80 г / 4л) 160 г Морква 2л) 80 г / 4л) 160 г Буряк 2л) 180 г / 4л) 360 г Томатна паста 2л) 30 г / 4л) 60 г Олія рослинна 2л) 50 мл / 4л) 100 мл Оцет столовий 9% 2л) 25 мл / 4л) 50 мл Сіль 2л) 1 ч. ложка (за смаком) / 4л) 2 ч. ложки (за смаком) Лавровий лист 2л) 1-2 шт. / 4л) 2-4 шт. Перець чорний горошком 2л) 5 шт. / 4л) 10 шт. Перець чорний мелений 2л) 1 дрiбка / 4л) 2 дрібки Часник 2л) 2 зубчики / 4л) 4 зубчики Цукор 2л) 25 г / 4л) 50 г Зелень петрушки та кропу 2л) 10 г / 4л) 20 г ПОКРОКОВЕ ПРИГОТУВАННЯ 1. Підготовлюємо продукти за списком. У цибулі відрізаємо кореневу частину, знімаємо верхнє лушпиння. Моркву та корінь петрушки для бульйону вимиваємо, але не очищаємо. 2. Готуємо бульйон. Перепілку розрізаємо на кілька частин. 3. Птицю заливаємо в каструлі водою. Кришкою не накриваємо. На повільному вогні доводимо до кипіння. Знімаємо піну. 4. Цибулю, моркву та корінь петрушки нарізаємо скибочками. Обсмажуємо без олії до підпалин з двох боків, 15 хвилин. 5. Додаємо обсмажені овочі в бульйон. Варимо 40-60 хвилин при слабкому кипінні під трохи відкритою кришкою. 6. Тим часом буряк очищаємо і натираємо на крупній тертці. 7. Викладаємо буряк у глибоку миску. Додаємо томатну пасту, цукор, оцет і половину рослинної олії. 8. Усе добре перемішуємо. 9. Буряк обсмажуємо в сковороді на середньому вогні 7 хвилин. Вливаємо 50-70 мл води й тушкуємо до бажаної м'якості, 15-20 хвилин. 10. Цибулю та моркву для борщу очищаємо. Цибулю нарізаємо дрібними кубиками, моркву натираємо на крупній тертці. 11. Розігріваємо пательню з рослинною олією, що залишилася, і викладаємо туди цибулю. Обсмажуємо на середньому вогні до прозорості, 7-10 хвилин, помішуючи. 12. Додаємо моркву. 13. Готуємо ще 7-10 хвилин на повільному вогні. 14. Батат очищаємо, нарізаємо невеликими кубиками. 15. Капусту шаткуємо тонкими смужками. 16. Очищений часник пропускаємо через прес. Кріп і петрушку подрібнюємо ножем. 17. Після готовності бульйон проціджуємо. Овочі нам не знадобляться. 18. Перепілку перекладаємо на тарілку, накриваємо кришкою або фольгою. 19. У каструлі кип'ятимо бульйон. Додаємо батат. Варимо на середньому вогні 15 хвилин після закипання до напівготовності. 20. Викладаємо до батату обсмажену з цибулею моркву. 21. Кабачок нарізаємо невеликими кубиками. Додаємо в каструлю, варимо 1-2 хвилини. 22. Потім відправляємо в каструлю капусту. Варимо 10-15 хвилин до м'якості капусти (залежить від сорту). 23. Додаємо лавровий лист, перець (горошком і мелений) і сіль. 24. Додаємо тушкований буряк. 25. Туди ж - часник і половину зелені. 26. Доводимо борщ до кипіння, вимикаємо вогонь. Даємо борщу постояти під кришкою 10-15 хвилин. 27. Борщ розливаємо по тарілках, додаємо шматочки перепілки, посипаємо зеленню, що залишилася. 28. Борщ із перепілкою, бататом і кабачком готовий. 29. Смачного! Приготував Вечерний обЪед
